与其他茶类所不同的是，凤凰单丛茶既不以新为贵，也不以老为珍，而是比较崇尚“隔年春”。其实，这是半发酵高端乌龙茶的一个共性特点。
清初周亮工在评价茶时曾有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”的诗述。凤凰单丛茶的“隔年春”，与周亮工所说的“隔年陈”，似有某种异曲同工之妙。
所谓隔年春，是指中高端的凤凰单丛茶，在品饮选择上并不以新茶为贵，而要选食前一年的春茶。相对于常见的绿茶黄茶，以及其它偏于清香茶类的“品新香、试新芽”而言，这是一个特例，也可以说是工夫茶客的一个贯常讲究。
之所以如此，是因为凤凰单丛茶通常都需要后期焙火的工夫。未经复焙的当年新茶，充其量不过是完成了整个性味的四五成，而后时后火的工夫还有四五成的可提升空间。如果按照至少两到三次复焙的时间来算，常态下的间隔期大概需要八九个月，基本上也就是次年春节以后了。经过了人工催化（复焙）及自然氧化（静置）之后的单丛茶，其固有的香醇甘韵才会充分地表现出来。此时的天然香未尽退，醇润度在提升，韵味更明显，冲饮效果更佳，这就是鲜明的隔年效应。
因此，取陈不取新，重韵侧重香，也就成了资深茶客选择凤凰单丛茶的一个基本取向。事实上，高山老枞的凤凰茶，隔年以后，直至三五年、七年或十年，虽然它的品种香会有所减弱，但会转而呈现出近似桃杏橙薯等陈熟果香异（香）味。而且，醇、润、韵、和度也会愈见显优。
隔年春的基本含义，是茶叶本身需要后时后火来提升的春茶，这是其一。其二，茶叶的内质转化，取决于内含物丰富度的高低。内含物质的丰歉厚薄又与树龄、品种、山头等有一定的内在联系。例如核心产区乌岽山，由于高海拔地区以及独特的小气候最受茶客的追奉。
有感于凤凰单丛茶的这一显性特点，凑成一首打油诗，聊以作同好酌鉴：“采制适时丛定论，温火慢炖工夫焙。品饮单丛真味趣，三香两韵阁年春。”
有好茶喝，会喝好茶，是一种清福！
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