猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜,下面卤水大师教你怎么制作美味吴波的猪头肉。
一、卤猪头肉
主料：咸猪头肉1200克
辅料：芝麻油适量 冰糖15克 老抽适量 姜3块 葱1根 八角6个 料酒适量 红枣5个 香叶4片
制作工艺：
1、咸猪头肉解冻
2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净
3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头
4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净
5、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水
6、放入姜，葱，红枣，香叶，八角
7、放入老抽，料酒
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉
10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色
12.稍微冷却后即可切片装盘上桌
二、香辣猪头肉
主料：猪头肉500克
调料：精盐2克 植物油适量 生姜3片 酱油适量 大蒜2瓣 尖椒2个
制作工艺：
1、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片
2、猪头肉切薄片
3、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香
4、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒
5、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀
6、调入适量的酱油，炒匀
7、洒上少许的精盐，炒匀
8、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火
9、技巧：猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有弹性，尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳
三、猪头肉的挑选与储存
1、挑选
猪头时要挑选表皮嫩白富有光泽，而起毛孔细而深，表皮无任何的斑点或者异常的，还有不要有毛发的，煮熟后的猪头有一股浓香味，摸起来微微显得有些黏，越有韧性的越好。
2、存储：
将猪头放入冰箱内短期冷冻保存即可
以上就是猪头肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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