下雪了！
下雪天，最适合大家围坐在一起，煮煮酒，聊聊天，天南海北古今中外乱七八糟的胡乱侃一番！今天突然想给大家聊点吃的，鲁西南特有的咸菜：酱豆。这个话题希望没有让大家大跌眼镜！
可能从小我的伴饭咸菜就是酱豆，所以我对酱豆有着特别的喜爱！不光是我，我家所有的人都特别喜欢吃，还有一些身边的同事朋友，有时在聚会就餐时，偶尔会点个与酱豆有关的菜，比如鸡蛋酱豆粉条，白菜粉条酱豆，虽然不是大菜，确实人人喜爱的美食，往往点的酱豆菜都是吃的精光的一道菜！不知道作为老乡的你是否有如此偏爱？可能也许只有我们这里的人才能接受它、喜爱它，一般外地会接受不了它特殊的味道——就像臭豆腐那种臭臭的香的味道！
每年冬天母亲都会“下”酱豆，村里的人都下“酱豆”。不知道是什么缘故，我们这里做酱豆，不叫“做”，叫“下”，叫“酱”豆，却没有酱，我们鲁西南特有的方言就是这么拽。
在冬至前后天气很冷的时候，母亲会开始下酱豆。豆子是母亲亲自挑选好的黄豆，一粒一粒的选好，坏的、瘪的豆粒都要挑出来，然后洗干净放在盆里，泡上一晌午的时间，豆子变得圆润饱满了，然后下锅去煮。豆子要煮成面面的，火候不够，豆子不面，下起酱豆来豆子会变得硬，吃起来就没那么美了！煮熟的黄豆要捞出来，在太阳下均匀的摊开晾晒起来。冬日的太阳不烈，黄豆大约要晾晒几天才可以，等到豆子晾晒到粒粒分明、不粘腻，微干的时候，再把黄豆用盆或袋子好好收起来高温发酵。老家没有暖气，温度一般达不到，所以黄豆要用破棉被、破棉袄厚厚的捂起来，达到一定的温度，黄豆才会发酵长出白白的醭，有臭臭的味道出来正好。如果黄豆捂的轻了，没有白醭，酱豆出不来那种特殊的味道，如果黄豆捂过了，黄豆会长黑醭，那么豆子等于坏掉了，就不能再用了，恰到火候才是正好！
黄豆发酵好之后就要开始选配其他的菜了！其他主菜之一就是萝卜。母亲说萝卜要选红皮的大个萝卜，那样的萝卜腌起来会脆脆的，好吃。选好的萝卜洗净，切成细条，放在洗干净的大盆里，然后选一颗或者两棵大白菜，一样洗净切条放进盆里，搭配放些芹菜，绿绿的好看也好吃。还要洗些芫荽，切碎放进盆里入味。发酵好的黄豆一并倒入盆里，接下来该准备调味料了，母亲没用什么上好的调味品，只是在集市上买一些大料打碎备用。最后是盐了，盐要多放，放少了，菜会酸，也会很快烂掉，放太多会齁，盐的多少也要恰到火候。所有的材料齐备了，该开始搅拌了，一大盆子菜，盐和调料，只有下手抄才能搅拌均匀。制作这个菜的时候，冷不怕，就怕手上有个小口子，不敢想象。酱豆做好以后，倒进一个大缸里，第二天就可以美美的吃了！
现在条件好了，冬天不必储备那么多咸菜了，母亲也渐渐不做了，尤其是家里有了个做医生的弟妹，更是反对母亲做酱豆，说发酵过的酱豆、腌制的咸菜都高含致癌的曲霉菌。我们不太懂医学，但听医生的话是没错的，更何况现在超市里新鲜的各样蔬菜应有尽有，农村的超市又遍地开花，所以吃酱豆又成了我们每每回味的味道了！
就在刚才我和母亲讨论起酱豆的时候，弟妹立马警觉地提醒，咸菜还是少吃点好！好吧，看来酱豆的味道只能作为回忆念想了！
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