“茶”中有真意

在马来西亚的吉隆坡居住了一段时间，这里处于热带，终年气候炎热。这个国家有三大种族——马来人、华人和印度人。在大街小巷里有不少中餐馆，看得最多的是有“肉骨茶”字样的店铺招牌。

“肉骨茶”是怎样的一道菜品呢？没有来这里之前，我在国内的东南亚餐馆也吃过，当时并没有给我留下太深的印象，只是记得这是一道药材汤品而已，味道也不出众。在吉隆坡的日子里，我尝试了许多中餐馆的肉骨茶，并能对它们的品质作一番简单的评价。作为一名带着好奇心的吃货，我自然对“肉骨茶”的来源带着很多疑问。

“肉骨茶”并不是真的茶，它的确是一道药材汤品，跟很多广东老火汤有相似之处。但它又不是一道普通的药材汤，它里面有着浓浓的情怀。相传当年中国不少穷苦百姓为了躲避战乱下南洋，文化水平不高只能在当地采锡矿，马来西亚气候炎热多雨，常年浸泡在矿井水里的矿工们很容易就得了风湿病，这些矿工们又没有多余的钱去购买昂贵的药材进补。后来有一个在马来西亚打出一片天地的华人矿工老板“李文地”，看着工人们患病依然坚持工作，但工作效率不高，他也稍懂药理，所以就写了一道中药配方让厨房的帮工们放入猪排骨一起熬煮好几个小时，给矿工们当早餐，这样做既祛除湿气也缓解了疲劳，所以很快就流传开了。所以为了纪念这道汤品的创始人“李文地”，开始它被叫作“肉骨地”，又因为矿工们多为福建籍，“地”和“茶”的发音在福建话中很相似，所以慢慢就有了这个名字。当然它的来源有很多版本，但是我更愿意相信这个充满人情味的版本。

“肉骨茶”发展过程中不断调整配方，不过里面的药材一般都有当归、枸杞、党参、玉竹等。曾经它还被称为“男人的早餐”，因为当时的华人男性一般都会吃完一大碗“肉骨茶”，马上带着力气去干活了。现在为了符合大众的口味，有些餐馆的“肉骨茶”会把药材的份量减少一些，又或者加入更多的材料，例如五花肉、各种菌菇、油豆腐等等。我自己比较喜欢药材味道稍重一点，猪排骨和五花肉被煮得软烂，入口时带着汤汁，沾一点浸泡着蒜蓉的酱油，肉的咸甜交织在一起，简直是下米饭的好手。

吃“肉骨茶”一般会喝茶来解腻，有些餐馆还会提供下火的凉茶搭配，因为它里面的药材带着热性，吃多了也会上火。再好的食物，还是要适可而止吧。

在吉隆坡的夜晚，你会看到不少华人聚集在大排档吃“肉骨茶”，环境简陋的大排档，依然不影响他们的食欲与兴致，灯光久久不散，也许，他们吃的是“肉骨茶”，也是一种情怀，又或许是一份华人团结的精神吧。

“茶”中有真意 “茶”中有真意

以上配图都是本人亲自拍摄。