炒面

汪曾祺 在《故乡的食物》里引用了一段郑板桥的家书，“小时读《板桥家书》：‘天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具’”。之后，汪先生介绍了炒米是怎样的一种食物。

那种炒米糖球还有炒米块，我们这里都叫米花糖，以前大米的多，现在也有大米掺别的米的，也有纯小米的。几十年前，我们还是孩子时，好像总也吃不够，其实是吃到的时候太少，偶尔吃一次，也只能得几块解解馋。现在可以给孩子们可够吃了，但是孩子们能选择的吃食太多，米花糖基本都排不上了。而且，米花糖一般都是在早晚市的露天市场卖，好像大人们又觉得卫生标准差些，不爱主动给孩子们买了。

汪先生也介绍了郑板桥大大赞赏的炒米，只是我的印象里，东北是没有这种食物的。我们有的是炒面，也叫油茶面。过去孩子老人一般都没有零嘴嚼吃，家家条件都有限，逢年过节的，或者上秋时候，炒点炒面搁着，早上冲一碗，当个好吃的给老人孩子吃吃。如郑板桥说的，也用它待过客，大冷天，有远道亲戚来家，也先给冲碗炒面驱寒，之后，就是嗑瓜子唠嗑了。炒面是甜口的，不用再配别的了。不像郑板桥家给炒米配酱姜，是咸口的。感觉甜口的才像个零嘴儿的样子，若咸口的，该是正式的饭了。一方水土养一方人，也养出了不同的胃口喜好。

炒面做法简单，先用大铁锅干炒白面，边炒边翻，别炒糊就行。炒熟面盛出来，摊开晾着。再用锅烧些热油，那时候，油也稀罕，各家炒面也尽量简省着倒油，有那么个意思就行。待油温上来，把熟面倒入再炒，等面把油吃匀了，再加入白糖翻炒一番，炒面就炒好了。

现在市场上网上普通蛋糕面包作坊都有东北老式油茶面出售，最常见的炒面里也有黑芝麻，还有的更加了核桃碎花生碎等等。其实过去的老式炒面只有豆油和白糖两样填加物，那里能弄到芝麻核桃花生等稀罕物呢？不过，炒面在现在的食品摊子已经是寒素的边缘物了，若没有改良创新，大概就更卖不动了吧。在市场的摊床上，看见买炒面的常是有年纪的人，好像有点寻找老味道老习惯的意思。年轻人，极少看见有买的，毕竟他们的饮品选择太多了，偶尔他们也买一次炒面，也就尝尝鲜罢了，估计他们不会爱上这朴素的吃食。

家里人买过几回，用热水稀稀溜溜冲一碗，全家喝得还挺惬意。小时候，必定冲稠稠一大碗，恨不得勺子都搅不动了才行，喝完，还意犹未尽地用点水冲冲碗，把冲碗的水也喝进肚，才放下碗离开。

长大成人，从前的喜好和习惯还是有了很大的变化。不只是某一个单个个体，许多许多的人都有这样的变化。这几十年，正好是改革开放的几十年。