【吃喝篇】京东肉饼

(文，图，美食/叔丁)

独食乐，与人食乐，孰乐？独食乐是也。当年在北京三里河的机关筒子楼，骑单车从西单买回一大张香喷喷油乎乎的京东肉饼，藏着掖着锁了门想独食。可是每次计划都失败，只因为隔壁住着那位聪明伶俐的北大法律系才女。她每每都嗅着香味来敲门，咧嘴一笑露出俩可爱的小虎牙，一脸无辜、厚颜无耻地问：吃啥好东西呢？

而今，我一个人可不想独食这么一大张京东肉饼了！那位有俩小虎牙的贪吃北大才女却不知在哪里，就跟我那一段北京记忆一样。

【肉馅儿】猪/牛肉馅儿，花椒水，糖，生抽，老抽，葱，姜，鸡蛋，淀粉，香油。花椒水打入肉馅，向一个方向搅拌，加入其余调料搅拌直到起茸，最后加香油。

【面团】用七、八十度的热水和面，面与水的比例大概2：1.2，水一点儿一点儿倒入面，筷子慢慢搅拌，直至成型，醒半小时或更长。

【做饼】每一张饼都是擀开的三张面皮，里面夹两层肉馅，边儿上按实。

【煎饼】平锅大中火，煎两分半，翻面再煎两分钟。时间根据自己的炉火需要调整。

【切饼】出锅后，烧凉再像pizza一样切好。

【小提示】1.一定要用热水和面，饼才会软。2.花椒水不能打太多，不能像饺子那样多，不然煎饼时会出水，就不能酥脆。鸡蛋和淀粉有润滑作用，不用太多水，馅儿也不会干。3. 肉馅儿一定要多搅动一会儿，知道起茸。