春卷皮煎蛋三明治
在简书上认识了一位同济大学毕业40余年的老先生，喜欢分享些美食体验类的文章。
前几天看了老先生写的《沪上小吃——春卷》，然后我在文末留言请教，于是就有了这道简单好吃又方便的“春卷煎蛋三明治”。
这个名字是我胡乱给起的，不过还蛮贴切。
春卷皮也是老先生给推荐的品牌，超好用。
今天是第二次做，拍了图，分享。
一、食材：
春卷皮四张，葱一截，香菜若干（按喜好随意选择），火腿肠半只，鸡蛋两只，盐适量。
二、工艺：
1、葱碎、火腿碎、香菜碎中加入两只鸡蛋，适量盐，打散搅匀；
2、充分预热后的锅里加入适量植物油，轻轻晃动，让油脂布满锅底和四壁，多余的油份可以倒出来；
3、改小火，放入两张春卷皮，然后将蛋糊轻轻倒在春卷皮上，用筷子帮忙，让蛋糊布满整张春卷皮；
4、蛋糊半凝固状态时，放上另外两张春卷皮，轻轻压一压，让春卷皮和蛋液粘牢靠，小心翻个儿，慢火慢煎。
当看到蛋卷三明治稍微鼓起，用铲子试探着压一下，有回弹感觉时，就基本熟透了。
5、用刀将蛋饼分割成方便取食的块状，装盘上桌。搭配粥或者牛奶、酸奶，水果、炝菜什么的，一顿简单方便又营养的早餐就搞定了。
小张先生的寒假，又多了一道美味早餐。
感谢给我美食指导和写作灵感的简友“珊家园”先生。
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