【香酥排骨】
主料：肋排(500克)
调料：生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)
制做步骤：
1、准备好的原料。
2、葱姜洗净切块。
3、洗净的排骨加入葱姜，盐，料酒 ，鸡精抓匀。
4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
5、腌好的排骨洗净，重新加料酒，盐，鸡精，淀粉。
6、充分抓均匀。
7、油加热，中火把排骨炸变色。
8、捞出放凉！
9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。
小窍门：
复炸时最后一次火大点，可以把排骨里面多余的油逼出，还可以上色，外皮更脆！
【番茄酱排骨】
主料：排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量)
调料：白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)
制作步骤：
1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用
2、排骨冷水下锅，焯水后捞出
3、锅里重新注入清水，放入焯好的排骨，放入姜片，葱、料酒，煮半个钟
4、将煮好的排骨捞出控干，汤汁留着备用
5、锅里放入适量油，烧热后放排骨拌炒
6、倒入调好的酱汁,拌炒上色
7、兑入煮排骨的汤汁，煮开
8、煮15分钟左右，开大火收汁，撒上白芝麻即可
【糖醋排骨】
材料：排骨800克，米醋，白糖2勺，盐，大料
制作步骤：
1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4、立即倒入排骨，翻炒。
5、调入香醋2勺、姜、大料
6、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7、35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
小窍门：
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋
【鼓香排骨】
材料：排骨（一斤半）、豆豉（三大匙）、芹菜（二两）、葱（半两）、老姜（一块）、蒜（半个）、油辣椒（三大匙）、蚝油（两大匙）、干红葡萄酒（半汤匙）、盐、鸡精（适量）
制作步骤：
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
【粉蒸排骨】
主料：排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)
调料：酱油(适量)、香葱(适量)
制作步骤：
1、排骨洗净后砍成小块。
2、准备好一碗五香蒸肉粉。
3、把排骨放入一个小盆里，倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。
4、倒入一些酱油抓拌均匀。
5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。
6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。
7、出锅后撒上葱花即可上桌。
小窍门：
五香蒸肉粉中已有盐和辛香料，所以不用放盐和其它调味品，只要拌匀腌制即可蒸制。
【莲藕排骨汤】
主料：排骨(350克)
调料：莲藕(一节)、姜(几片)、食盐(少许)
制作步骤：
1、准备好材料。
2、锅中加水，放入姜片和葱白。
3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。
4、绰好水的排骨用清水洗净，控水。
5、砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
7、把莲藕切成滚刀小块。
8、半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。
9、盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。
小窍门：
1：排骨绰过水，炖出来的汤更清甜。
2：水要一次加好，不建议中途加水。
3：砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。
4：可以在关火前10分钟，加入少许枸杞。
【冬瓜排骨汤】
主料：排骨(300克)、冬瓜(300克)
调料：盐(适量)、姜(适量)、枸杞(适量)
制作步骤：
1、新鲜排骨300克洗净
2、冬瓜去皮切块
3、姜与枸杞适量
4、将排骨入锅内焯去血污水
5、然后用流动的清水冲洗干净泡沫
6、将排骨与姜放入炖锅
7、加适量水，中火炖1小时左右
8、然后加入冬瓜与枸杞炖20分钟左右即可，喝汤时即放盐调味
【孜然排骨】
主料：排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)
调料：盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)
制作步骤：
1、排骨洗净斩成6cm的段。
2、蒜切蓉、葱拍一下，放入盛排骨的碗中。
3、再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。
4、青红椒切丝。
5、烧油5成热，放入排骨慢火炸至熟透。
6、转大火淋炸倒出。
7、锅入少许油，炒香青红椒、蒜。
8、放入排骨、加入2g孜然粉，稍炒即可取出摆碟。
小窍门：
炸排骨，下锅油温不宜太过高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上，连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影响口感的香脆。
【红烧排骨】
原料：
排骨、冰糖、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐
制作步骤：
1、排骨切小块，用清水冲洗干净。
2、用厨房用纸吸干表面水分，防止炒的时候溅油。
3、炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。
4、边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。
5、倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。
6、加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。
7、下入洗净的大料。
8、加适量生抽提鲜。
9、加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。
10、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。
11、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。
【海带排骨汤】
主料：顶级海带155克(适量)、排骨800克(适量)、高汤3000毫升(适量)
调料：生姜、窠心豆豉、花椒(少许)，猪油、黄酒(一勺)，陈醋(半勺)，盐(适量)，枸杞(一把)
制作步骤：
1、称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
2、蒸锅内放入适量清水，大火煮沸，将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟，取出晾凉待用
3、取一大盆，放入足量清水，将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗，沥干水，切成菱形块待用
4、将排骨斩成适当长度的排骨段，冷水下锅，加姜片、二锅头飞水去血水
5、坐锅起猪油，下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤，关火
6、将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内，下海带块，中火煮沸
7、加盐调味，继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内，加黄酒一勺陈醋半勺，大火煮沸，转小火，炖煮2小时
8、加盐调味，继续炖煮半小时，撒入泡发的枸杞，炖煮3分钟，撒葱花，起锅即可
小窍门：
1、炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳
2、煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少许花椒，僻腥增香驱寒
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