编辑/刘泽华 排版/木猫
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用史。
面···荟萃
东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法，而真正的“面条”一词直到宋朝才被正式通用。到唐朝时，当时的宫廷便要求冬天要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷淘即现在的冷面，又称过水凉面)。元代出现了可以长期保存的“挂面”，明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。
其实中华面食在清朝时已发展得相当成熟且稳定，甚至各个地区均有其独特的面食风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。再加上中外文化的交流与发展，更令中华面食之文化于全世界大放异彩。
面
中华面乃面条之始祖，驰名中外，对全世界的面食文化亦有深远影响。意大利粉便为当时意大利使节马可波罗在元朝将我国的做面技术带回意大利后发展而成的。现今的日本拉面实于1912年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨，当时的日本拉面被称为“龙面”，意思即中国人(龙的传人)所吃的面。
说到这里，小编就要讲讲今天的主题：日本的“面条”，一提到日本拉面，小编脑海中浮现的就是《火影忍者》中鸣人最爱的一乐拉面，一乐拉面虽然卖的只是普通的拉面，但是一碗小小的拉面，却承载着许多忍者们不一样的故事，一碗普通的拉面，虽然价格便宜，或许比不上外面那些山珍海味，但是这碗拉面，像是一串丝线连接起了鸣人的童年成长经历，连接起那些或孤单或温暖的记忆。我想鸣人爱吃拉面并不仅仅是因为拉面好吃，更是喜欢一碗拉面中饱含的岁月滋味吧。
一乐拉面
不光光是《火影》中有，似乎好多日漫中都有拉面的出现，拉面对于日漫来说似乎是一种情怀，对于喜爱日漫的我们来说，更是有不一样的味道！下面就让小编带你去感受满是日本情怀的好拉面吧！
熊本拉面－浑厚浓郁的劲道好面
九州地区的拉面多以豚骨汤底为主，然而熊本拉面能脱颖而出在于，在豚骨的基础上加上鸡骨熬制汤底，此外在汤底里加入麻油或炒过的大蒜是其最大特征，这使得原本较为单一的味道变得浑厚、浓郁。
熊本拉面
另外，这里的面是用多种小麦粉混合制成的直面，质感偏硬，中等粗细，入口爽滑、劲道。当然，熊本拉面也得到不少大蒜味太浓的评价，如果你不喜欢蒜味，点普通拉面的话就会好很多。现在有许多熊本拉面店都采用清爽的汤头,不会有粘腻之感，是男女老少皆宜的口味。
什锦面－颇具平衡感的华丽海鲜面
长崎什锦面又称为“八鲜”，在一大碗汤面里加进叉烧肉、虾、墨鱼、笋干、蕃茄、高丽菜、木耳等，不但山珍海味都有了，颜色也搭配得鲜艳诱人。
什锦面
然而什锦面最大的卖点，还是在汤头上。九州地区的拉面一向以浓稠的豚骨汤取胜，而长崎什锦面也讲究汤头的浓度，却没那么重口，不但有各种海鲜入味，也有高丽菜的甜、蕃茄的酸，各式美味巧妙地平衡豚骨汤的腥味，很容易入口。
关于长崎什锦面的起源，有一段温馨的故事。1899年，福建省出身的陈平顺先生为了照顾当时的中国留学生，发明了便宜又营养的什锦面，因其味道鲜美而在留学生之间大为流行起来，不久长崎市民也开始对这道美味感兴趣，市区内一家家卖什锦面的店面陆续开张，什锦面从此成为长崎的特产。
博多拉面－汤清面扁方为正宗
在国内，能吃到的最多的日本拉面还是各种以豚骨为汤底的拉面，那么到九州的话，一定得到福冈县的博多，去品尝一下以豚骨汤闻名的正宗博多拉面。
博多拉面
一碗好的博多拉面，“汤清”和“面扁”是必要的，博多拉面的豚骨汤一般采用腿骨和头骨熬制，强火炖出的骨胶混于汤汁之中，但依然清澈，且带有清爽的口感，汤味却浓郁。搭配的基本菜肴是叉烧和葱花，炖得酥软的叉烧吸饱了浓醇汤汁，产生绝妙美味。当地人一般都把碗里的面吃完，在剩下的汤里加“替玉”（煮好的拉面）。
呼噜呼噜吃下一碗，唯一想说的是：“老板，加面”。
釜扬乌冬惊人鲜美的质朴乌东面
这两碗热气腾腾的，便是釜扬乌冬，略大的那碗是原汤乌冬面，小的那碗则是特制酱汤，其余无他。
釜扬乌冬
除了卖相特别，釜扬乌冬的吃法也非常有意思，需要捞出面条放入热酱汤中蘸一下再吃。酱汤的主要原料是沙丁鱼汁，难怪口感极鲜，上面撒上天妇罗脆粒，让面的口感更为丰富。不同于一般的乌冬面采用熟制乌冬，釜扬乌冬直接下的是生乌冬面，客人点单后面才下锅，充分保证其弹性与韧劲。等面上桌后迫不及待地试吃一口，这看似朴素的面料理拥有出乎意料的鲜美度，怪不得别的客人都哗哗地三下五除二地大口吃完呢。
神埼素面－日本面料理的寻常心
说到冬季佐贺的素面，要数著名的神埼素面了。
神埼素面
据说约在380年前，有位小豆岛的僧人云游诸国，不巧在神埼这个地方病倒，为了答谢照顾他的人，便向这些人传授了手擀素面的方法，这就是神埼素面的起源。素面是用小麦粉做的一种细面，Q弹筋道的面条，不辅以任何浇头，寻常的面香四溢，有点像日本版阳春面。日本人习惯蘸着“出汁”（看起来像酱油汤，其实是用海带、鱼骨等精心熬制出来的汤汁）吃冷的素面。
流水挂面－旋转而出的冰镇好面
把挂面放在冷水里旋转几圈就能变得好吃吗？
流水挂面
带着这样的疑问，大家要来到指宿的唐船峡，吃过以后才知道，用地下涌出的清凉之水一圈一圈冰镇煮好的挂面，然后捞起来蘸着酱油味的调料汁食用，确实美味。虽然这听来是很夏令的美食，但是鹿儿岛人却告诉我们，即便是冬季也有不少人前来吃面，一年四季都维持高人气。很有趣的一点是，桌上的回转式挂面机直接与脚下的池塘相连，若是实在吃不下了，那么挂面就直接流入池塘，成为鱼儿的美餐。
别府冷面－韩风冷面的日式转身
据说大约60年前，从中国东北回国的日本厨师在别府首次开办了冷面店，这便是别府冷面的由来。
别府冷面
但其实这冷面的源头是朝鲜冷面，而别府冷面将之转化成了日系风格，以日式汤汁为基础，口味清淡，并在面条本身发挥各家特长。用天然水熬制的汤汁和韧劲十足的粗面条，只要吃上一次就会让人上瘾。一口下肚，口腔里满是齿颊留香的白芝麻，Q到“眉毛掉下来”的面条香气随后散发而出，与芝麻香完美融合，单纯的味道却充分挑动起味觉的敏感度，让人一吃就停不下来。
讲到这里，是不是勾起了许多喜欢日漫的同学童年的回忆啊？而有人说，一碗面，一种人，一座城，我觉得没错，因为不同的人吃面的方式不同，吃面的心境不同，对于面的感受也不同，而每一种面都有一座城市的灵魂，记住一个城市的味道，总是从食物开始的。
一碗面，一座城
你怀念它，不是因为楼房高耸夜店喧哗。很多时候，仅仅是因为一碗面。你可能在分手的夜里哭着吃过，可能在上学的清晨匆匆吃过。里面或许有家乡味道，或许有美好的往事，总之，你记住的是一碗面。 也许它没那么精致，但每次吃你都有不同的感受，因为有别样的温情藏在面中，喝一口浓汤便冲散了你内心的积郁，也许这就是面条的魅力吧！
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