牛肉作为肉食，在古代逼格很高。在猪肉还没当做人们的主要肉食之前，古代贵族们把吃牛肉当做身份地位的象征。即便现在，品质好的牛肉价格仍然高于猪肉。牛肉，一直让吃货们留恋不舍。
小时候，过年能吃上猪肉，就很幸福了。牛肉是稀奇之物，极难见到。那时，牛也很金贵，耕地拉车，是农人们的好帮手。谁都不愿平白无故，将自家的牛杀了吃。
一次，生产队里一头牛从山崖上掉下去摔死了。那是一头肥肥壮壮的大黄牛。队长觉得埋了可惜，就将牛开膛破肚，大卸八块，把肉分了。牛骨头，用斧子砍，用锯子据，也分到了各家各户。平生第一次，尝到了牛肉的滋味。一份意外的惊喜，夹杂着牛肉脂肪奇异的芳香，直击我们的灵魂。
一点不多的牛肉，母亲凉拌了，下了两天饭。一盘凉拌牛肉，坦然地摆在桌上，突然生活有了油水，有了希望。那碗饭的滋味，与别日有了不同。牛肉让我们思甜，玉米面粉做的饭，让我们忆苦。这种奇妙的感受，也在父母的脸上呈现出复杂的表情来。
下剩的牛骨头，也被我们弟兄三个，敲骨吸髓了。牛骨髓的香，是一种无法形容的，让你灵魂飘荡的香。那一点点粘稠的东西，是美食里的精华，与肉不在一个级别上。
27岁那年，我去拜访一个农技站的领导。很不巧，他在吃午饭。我说，有空咱们再谈吧！转身要走。他执意留我吃饭。桌上放着一碟凉拌牛肉，一律切得薄薄的，肥瘦搭配，很像猪肉的五花肉。只是牛肉的纤维分明，筋腱一目了然。牛肉炖得酥软，夹杂的腱子肉，很耐嚼。
那人把碟子里下剩的牛肉渣和汤汁，一股脑倒进我的碗里。香气里微微散开的牛膻味，都是对味觉最好的奖赏。这是我平生第二次吃过的，最好的牛肉。
村里有个叫糊糊的人，是个精明的生意人。他个头不高，生的白胖。似乎指头肚里，都储藏着脂肪。他专做残疾牛马的生意，将那些牛马贱价买来，当黄牛肉高价卖出去。他做的是独行生意。短短十年，就在县城买了楼房。由于很少吃牛肉，人们对牛肉的鉴别力很差。驴和马煮熟了，还以为是牛肉。
吃货鲁智深对牛肉情有独钟。他一生都在行侠仗义的路上，都在喝酒吃牛肉的路上。林冲被发配到草料场。那晚，他在饭馆里吃完饭，买了两块熟牛肉，揣在怀里。回到山神庙，就着一壶酒吃牛肉。对于这个落魄的好汉来说，在严寒的夜里，慰藉他的只能是美味的的牛肉了。
食物不光让人活下来，也会化解无限的哀愁，在绝望里看到希望的火光。哪怕现实多么残酷，食物总会让你有种绝地求生的强烈欲望。
如今，兰州的牛肉拉面馆里都有熟牛肉卖。每斤80元，价格比猪肉贵好多。来碗面，再要一份凉拌牛肉，慢慢地吃。牛肉质量很好，香酥里浸透着草木的清香。一向崇尚素食的我，偶尔也来一碟凉拌牛肉，细细地品味。没有猪肉的肥腻，没有羊肉的浓烈。那香如舒缓的乐曲，一丝丝地在血骨里蔓延。
也许，真正好吃的美食，哪怕是一块肉，往往是散发着清淡而让人舒适的香气。如淡妆美人，如昔日河畔浣纱的西施，给人留下的美，是一生难忘的。好品质的牛肉亦如是，那样淡雅的香，成了一个吃货，一生的追求。
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