曲奇其浓郁的口感吃一块便会满嘴香醇回味无穷，还非常的喜欢曲奇的酥松，非常的吸引人,那么下面一起制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、原味曲奇饼干
主料：黄油120克 鸡蛋1个 低筋面粉200克 糖粉80-90克(我用80克，自行增减糖粉用量)
制作工艺：
1、黄油室温下放置软化状，用打蛋器搅打至顺滑
2、加入糖粉充分打发，打发好的状态时黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路
3、分3次加入鸡蛋液继续打发
5、直到打融合后再加入下一次蛋液
6、筛入低筋面粉，充分搅拌融合，不要转圈搅拌，要从底部往上捞起搅拌，避免面粉出筋
7、裱花袋装入菊花齿裱花嘴，再装入曲奇面糊
8、烤盘上铺油纸，挤上曲奇的形状，用力挤出一个圈圈
9、烤箱预热180度，烤18分钟左右(具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况)
10、小贴士：
1.碰到曲奇不好挤的时候，千万不要随意加液体，多用手捏一捏装了面糊的裱花袋，用手心温度让面糊稍微软化一下，会好挤一点
2.还可以做成其他口味的曲奇饼干，比如用10克抹茶粉或可可粉替换等量的面粉即可
3.关于糖粉，可以自己在家用料理机将粗砂糖打成糖粉，再添加少许玉米淀粉可以帮助防潮，更利于保存
二、北海道曲奇
主料：牛油55g 蛋糕油5g 绵白糖40g 低筋面粉75g 蛋白30g 砂糖15g
夹心馅：白巧克力100g 淡奶油15g
制作工艺：
1、先将蛋白和砂糖放在容器中，用慢速打至糖化
2、再将牛油室温软化，加入蛋糕油和绵白糖打发至松发状
3、再加入过筛的低筋面粉拌匀待用
4、然后将步骤1用快速打发至中性发泡
5、将4分次加入3中混合拌匀即为面糊
6、再将面糊抹在转印片上，然后再抹平
7、再将转印片取掉
8、入炉以上火160℃下火120℃烤约10分钟左右冷却备用
9、将白巧克力隔水溶化，然后加入淡奶油混合拌匀
10、将冷却的8以三片二夹心，中间挤上9即可
三、黄油芝士曲奇
主料：黄油100克 细砂糖45克 奶油奶酪35克 鸡蛋25克 低筋面粉145克
制作工艺：
1、黄油切小块，放容器中软化
2、加入细砂糖
3、然后用电动打蛋器打发
4、再分次加入蛋液，每加一次混合均匀后再加下次
5、将黄油和鸡蛋打发好后
6、再分次加入芝士
7、打发均匀
8、然后倒入过筛后的面粉
9、再翻拌均匀
10、挤成花形，放入预热好的烤箱中，烤20分钟左右
四、蔓越莓曲奇饼干
主料：黄油75克 低粉120克 糖粉50克 鸡蛋一个 蔓越莓干30克
制作工艺：
1、黄柔软化后打至膨发，然后加入糖粉搅拌均匀
2、打散的鸡蛋分三次加入黄油汇总，搅拌均匀
3、然后在黄油中筛入低粉，加入蔓越莓干，拌匀
4、将拌好的面糊放入保鲜袋中弄成长方形，放入冰箱冷冻20分钟
5、待面团变硬以后切片，排入烤盘中
6、烤盘放入预热170度的烤箱中，烤20分钟即可
五、豹纹双色曲奇
主料：低筋面粉200克
辅料：黄油134克 糖粉60克 可可粉12克 牛奶20克
制作工艺：
1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀
2、打好的黄油糊应该是细滑的
3、分次加入牛奶，再搅打均匀
4、打好的样子，柔软细腻
5、将面粉过筛后拌入黄油糊，用刮刀拌均匀再一分为二，一份面糊加入可可粉
6、这样和成一黑一白两个面团，不要过度揉搓
7、把两个面团混合在一起，滚成圆柱型，用保鲜膜包好放冰箱冰冻30分钟，或冷藏1小时(方便切片)
8、从冰箱取出面团切片，每片大概厚0.3厘米，烤箱预热180度，烤15分钟即可
9、饼干取出后自然放凉，然后密闭保存
六、樱花抹茶曲奇
主料：黄油65克 糖粉25克 蛋白13克 低粉65克 抹茶粉5克
制作工艺：
1、黄油软化后加入糖粉搅拌，搅打至蓬松
2、加入蛋白，用手动打蛋器打到均匀轻盈，完全吸收
3、筛入低粉和抹茶粉，用刮刀切拌成均匀的面糊
4、装入裱花袋，挤在铺了锡纸的烤盘上
5、烤箱预热180度，上下火，放入烤箱中层，大约烤13-15分钟左右
七、白桃乌龙茶曲奇
主料：白桃乌龙茶2大匙 无盐黄油130克 低筋面粉200克 糖粉60克 细砂糖30克 盐1/4小匙 鸡蛋1个
制作工艺：
1、将乌龙茶用手轻轻捏碎备用
2、无盐黄油室温软化后拌匀，再加入过筛的糖粉和细砂糖用打蛋器打至均匀且颜色变淡
3、一点点加入室温的蛋液，边加边搅拌
4、将蛋液与黄油充分拌匀
5、加入白桃乌龙茶拌匀
6、加入过筛的低筋面粉和盐
7、用橡皮刮刀拌匀
8、装入裱花袋中，挤大铺烤盘纸的烤盘中
9、烤箱180度预热，上火180、下火160度烘烤15-20分钟，关火后焖5分钟即可
以上就是曲奇饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论