唐诗与鱼

持竿湘岸竹，爇火芦洲薪。绿水饭香稻，青荷包紫鳞。李颀《渔父歌》

唐诗里鱼受欢迎的程度要远远大于肉，“炮笋烹鱼饱餐后，拥袍枕臂醉眠时”，素有笋，荤有鱼，就足以使人心满意足，醉饱逍遥了。在唐代，想吃上鱼不是什么难事，因为渔业已经很发达，很多农民已经在新垦稻田中投放草鱼养殖，唐诗里也有记载：

郡斋多岳客，乡户半渔翁。周繇《送江州薛尚书》
江对楚山千里月，郭连渔浦万家灯。李绅《过钟陵》

鱼的产量之大已达“截江一拥数百鳞”（杜甫诗）的地步，不但南方水乡处处有渔家，就连关中等地都出产肥美的鲜鱼。张籍的诗里就有鱼市的描写：

城边鱼市人早行，水烟漠漠多棹声。《泗水行》
竹船来桂浦，山市卖鱼须。《送海南客归旧岛》

如此，唐人要想吃鱼是很方便的，而他们的餐桌上，也的确常常会飘出鱼的香味：

午餐何所有，鱼肉一两味。夏服亦无多，蕉纱三五事。白居易《夏日闲放》
槐暗公庭趋小吏，荷香陂水脍鲈鱼。刘长卿《颍川留别司仓李万》

可见唐人不但以食鱼为享受，而且所食鱼的种类也是非常丰富。如果将《全唐诗》穷尽，你会发现当时大部分鱼都在食用之列。

唐人是怎么做鱼的呢？唐人吃鱼沿用古老的方法“脍”，就是将鱼切成丝，再蘸调料生吃。所谓“食不厌精，脍不厌细”，鱼肉切的越细越好。这个吃法很考究刀工，李白描述：“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”；杜甫描述：“无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱”。鱼肉薄细的程度如同雪花纷纷，可见刀工非常了得，这样得鱼肉吃起来才无比美味，令诗人津津乐道：
不妨垂钓坐，时脍小江鱼（张谓《过从弟制疑官舍竹斋》）。

可见但凡是鱼，都可以用这种方法来食用。这其实跟今天日本人的生鱼片吃法是一致的，所蘸调料也是芥酱。芥有一种辛辣的味道，可以化解生鱼的腥味:
圣贤清浊醉，水陆鲜肥饫。
鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮。
-白居易《和微之诗二十三首》

唐人吃鱼也有别的做法，比如烹和蒸，还有用盐腌制。去腥当然和现在一样用的是葱姜：鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。（白居易）