“饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来”曾是金钱豹食客的真实写照，数百元一位的自助餐价格，能吃到牛排、海鲜等高级料理，曾几何时，金钱豹一直就是高端“自助”的代表。
但如今，这个曾经自助餐界的“高富帅”，这个有18年经验的，全台湾最大的餐饮娱乐集团，真的倒下了。
仿佛一夜间，大江南北的金钱豹都在关门。
北京店停业！
天津店停业！
沈阳店停业！
深圳店停业！
金钱豹倒闭有很多原因，例如，内部管理出现问题，产品质量逐渐下降等等。但是最大的原因还是，消费风口变了，金钱豹却没变。
当前的消费风口已经发生变化，一方面是以政务消费为主的高端餐饮生意，受国家政策监管影响迅速下滑，比如湘鄂情转型科技企业，俏江南声名一落千丈；另一方面新生消费群体已经成长，他们开始追捧“小而美”的食物，比如近段时间大火的“沙县轻食”，以及肯德基开卖小龙虾，都是为了迎合市场新需求。
金钱豹这种十多年走“大而全”、装修、菜品风格的餐厅已经不符合大众口味了，曾经风靡的自助餐也成为一种像黄焖鸡米饭式的普通就餐形式。也就是说，成本失控下的盲目扩张，导致资金链断裂；急剧的行业风向变化，让墨守成规的金钱豹付出了惨痛的代价。
在风云突变的餐饮行业，只有时刻注意消费风口的变化，才能免遭淘汰，例如，我们可以结合大数据，对行业进行分析，把握行业动向。
恰好，就在近日，零点有数联合口碑，权威发布了《2017年中国一线城市的餐饮消费新样式》报告，这份报告通过大数据统计的方式，深刻的分析洞察了，北上广深四座一线城市的餐饮消费新风向，一起来看看吧！
中青年是餐饮消费主力
数据显示，在北上广深四个一线城市中,餐饮消费的主要人群分布在18-35岁，80后和90后成为主力军。
其中，深圳18-35岁的消费群体比例最高，达到了84%;广州18-25岁的群体比例最高，达43%;上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高，可见生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。
对折扣有较高要求
而跟大众的认知不同，在一线城市中，对折扣水平有中高偏好的餐饮消费人群均占大多数，“物美价廉”更受青睐。相比之下，北京和深圳的消费者对折扣更敏感，对折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打细算”才是硬道理。
奶茶甜品消费追上了快餐
从餐饮的品类来看，中餐依然是当仁不让的首选菜系。值得注意的是，随着近年来的消费升级的大趋势，既可以当作正餐也可以满足零食需求的轻餐饮（包括冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包）的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱。
不同的时间场景下，消费者的选择也越来越多元。各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大，拥有各自的热门时间段。
最后，基于对一线城市的餐饮消费数据分析，零点有数也对餐饮行业从业者，提出了以下几点经营优化策略，以供参考。
策略
1
灵活运用场景定价法
消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价,这时的定价并非局限于菜品本身,还包括场景溢价。它既可以是菜品、服务、装修上的优化,也可以是一种有态度的生活方式。
2
以轻餐饮拉动人流量
除热门的中餐、火锅等正餐外,奶茶、甜点、咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。餐饮企业可推出下午茶时间的套餐,如甜点奶茶组合等。此外,轻餐饮消费人群中女性占大多数,因此菜品的“颜值”同样重要。
3
门店跨城拓展需重视地域特点
区域市场的差异日趋明显,因此餐饮企业在不同城市的菜品结构、定价策略、市场拓展等方面都需要有所差异。
餐饮行业风云变幻，预知未来发展，还看各位老板！
网友评论