牛奶
未经杀菌与均质化处理的有机生牛奶，是地球上真正健康的食物之一，它提供了优质的蛋白质和钙质，内含的油脂完全适合人类食用，生牛奶应该来自吃草的牛（牛真正的食物是青草，不是谷物），才会含有较多的抗癌CLA（共轭亚麻油酸）和更多完整的维生素和矿物质，包括维生素A和D，在食草牛的牛奶中含量最高，生牛奶中的酶会帮助人体消化吸收这些养分，包括钙质。食草牛牛奶的油脂含量与工厂式牧场生产的大不相同，其n-3脂肪比一般牛奶高70-240%，事实上，后者几乎没有任何n-3脂肪可言。
在现代的工厂式牧场里，为了赶上密集的生产周期，奶牛必须生产远超过自然产量许多倍的牛奶，生长激素和违背自然的挤奶容易使牛的乳房疼痛和发炎，牧场为了预防这种情形发生，会定期给予牛高剂量的抗生素，再加上类固醇和生长激素，最后这些物质不可避免的残留在牛奶和牛肉当中。最后，牛奶中重要的健康成分在经过杀菌和均质化过程后，会被摧毁殆尽，乔·马克拉医师说得好：“牛奶的杀菌过程会破坏酶，使维生素消失，改变结构脆弱的乳蛋白、破坏维生素B12和B6，杀死有益菌，也会刺激病原体的活动。”
生牛奶常被视为危险分子，被不公平地排挤，《食物是最好的医药》作者亨利·比勒医师用大量篇幅详细描述了这种“人类最早的食物”，他说“乳是所有天然食物中最不安定和最不耐热的，就算只放在冰箱中24小时，也会夺去它的一些维生素和有机物”，并且“高温杀菌法的需要是对城市生活及物质文明的一种处罚”。美国自然疗法医师施密德表示，生病后要恢复健康，培养并维持健康，都要靠酶“我越来越相信喝生乳对各个年龄层的人都有莫大的帮助。”
羊奶的油脂和蛋白质比牛奶更容易被人体消化吸收，而且钙多了18%，镁多41%，磷22%，钾42%，以及将近2倍的维生素A，但叶酸和维生素B12不算多，对牛奶过敏的人可以考虑，但上述牛奶的原则同样适用羊奶，否则，正如施密德医师所言“只是把很好的食物变成一无是处的东西。”
酸奶
俄国科学家梅奇尼科夫在他1908年出版的《生命的延长》一书中，道出酸奶的好处。他认为肠道细菌产生的毒素会使人生病，寿命也会缩短，而酸奶里的好菌能替换掉坏菌，达到促进健康的目的。许多健康和营养专家相信所有的健康来自肠道，因为这是营养素消化与吸收的所在地，也是人体免疫系统的重要部分。
许多对人体有益的好菌都可以从酸奶补充，但得要是真正的酸奶。一篇发表在《美国临床营养学期刊》的报告显示，酸奶的乳酸菌和比菲德氏菌可以阻止幽门螺旋杆菌的生长，肠道菌群若保持健康，人体就可预防各式各样的毛病，尤其是慢性退化性疾病。发炎是许多退化性疾病的主要特征，而益生菌有助于控制发炎，使自然杀手细胞NK的数目增加，当感染出现时，它们会促使抗体增加，另外可改善消化、抗癌，也会增加好胆固醇，减少坏胆固醇。
只有内含活菌的酸奶才有健康概念。原味酸奶营养价值最高，而且成分只有两种：活菌和牛奶，成分表的清单越长，就表示热量越高，营养素越少；蛋白质越高，糖分越低，就表示产品越好。
除了活菌以外，酸奶也提供丰富的蛋白质、钙和钾。活菌里含有可分解乳糖的酶，所以乳糖不耐症患者也可以享。带有油脂的酸奶可以填饱肚子，而且通常含糖较少，不会让血糖一下子上升。
1巴德维酸奶
原料
自制酸奶（无糖） 1000克
蜂蜜 100克
亚麻籽油 30克
做法
将一包菌种加1000毫升牛奶，放在酸奶机里做成酸奶；
加入蜂蜜和亚麻籽油搅拌均匀（不可放入搅拌机，否则会分层）即可。
营养师碎碎念
这是德国著名女生化学家巴德维博士创立的血液排毒法中重要的一种方法。她认为亚麻籽油加牛奶的组合可以帮助人体代谢出反式脂肪酸之类的脂溶性毒素，因为亚麻籽油是包含有益身体的n-3必须脂肪酸最丰富的植物油（不过现在发现另一种鲜为人知的植物油——紫苏籽油中的此类脂肪比亚麻籽油还要高一点，不论哪种都要选择冷榨型的植物油）。
奶油
用有机方式饲养的食草牛的牛奶做出的奶油，是极好的健康食品。是补充维生素A的优质来源，还有其他脂溶性维生素，如维生素E、K、D，一般人摄取的维生素D不足以用来抵抗癌症或是强健骨骼。
食草牛的奶油富含健康的油脂，如n-3脂肪酸，这是吃谷类长大的牛所没有的；还有具有抗癌功效的CLA（共轭亚麻油酸），研究发现CLA可控制体重增加的幅度，特别是小腹周围的脂肪。美国生化学家艾宁格医师指出人类食用奶油长达数世纪，奶油里有30%是单不饱和脂肪，还有好几种抗菌成分会抑制病原体生长，包括可使多种病原病毒瘫痪的月桂酸；糖酯质可抗感染。
奶油所制成的澄清奶油叫酥油，简单来说就是去除奶油中的固形物后剩下的部分，被流传近5000年的印度阿育吠陀医学视为具有药性和疗效的食物。
1真草莓冰激凌
原料
稀奶油 100克
冷冻草莓 100克
蜂蜜/枫糖浆 20克
做法
将冷冻草莓切成小块（看着硬，其实很好切）；
将所有原料放在一个大碗里，用打蛋器搅打3分钟，等草莓颗粒基本消失就做好了；
味道非常棒的自制甜品！
这款冰激凌需要现做现吃，否则会出水太多变稀。
奶酪
天然奶酪含有的营养素包括钙、镁、锌、硒与叶酸，四种脂溶性维生素：A、D、E、K。食草牛比一般吃谷物的牛生产的奶酪，含有高出4倍的CLA；还是有益菌的补充来源之一。
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