我家的白菜料理

一年四季里，最让我欢喜的便是冬季。到了冬季我便可以往身上套各种花色的毛衣，我爱极了毛衣的温暖和软糯，到了冬季我就可以肆无忌惮的喝各种热饮，温热的甜味有一种治愈的能量，到了冬季我就可以大吃特吃火锅而不会大汗淋漓。当然如果南方的冬季再能幸运的遇见一场不大不小的雪就再幸福不过了。

冬季啊就是大吃特吃的季节，不知道冬季你们最常吃的蔬菜是什么？大白菜？大萝卜？还是？反正冬季的时候最常出现在我家餐桌上的就是大白菜。

白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道最为甜美，其它季节的白菜与之对比起来就显得寡淡了许多，所以冬季就是最好的白菜季节。

百姓之菜

自我记事之日起爷爷就已经退休在家务农了，家里的田总是栽满了各种各样的蔬菜，唯独冬季菜种比较单一，田里全是大白菜。其余小菜都是到菜市场采买的除了白菜，爷爷种的白菜足够家里吃上一个冬季，有时还会送些给邻里，我们和邻里的光系也因为‘白菜外交’相处的十分融洽，家里时常能吃上别人家的苦菜，棒菜之类的。

但小时候的我其实不是太爱吃白菜，我总觉得这种蔬菜长的很寡淡，味道也很寡淡，不如空心菜，芥兰这样的菜有个性，吃起来够特别。特变是水煮白菜，我是尤其不爱的，清水无味，白菜亦是，两个没味道的东西组合在一起，额~想着也不好吃。但是爷爷炒的白菜我是爱吃的。尤其是爷爷的油辣椒炒白菜藤在我心中简直横扫一切白菜料理。

我家实属是爱极了辣味，就算是年幼的弟弟妹妹也是嗜辣的，所以什么白菜炖豆腐，糖醋白菜，等等这一系列淡味的白菜料理在我家属实是没有市场可言。

说起来，白菜也算是个宝贝了，每个阶段有每个阶段不同的吃法。刚刚成熟的白菜比较鲜嫩，连叶子都是可爱的嫩黄色，这个时候的白菜拿来煮汤是最好的。

烧上一锅清水，洗净的白菜用手随意掰扯了就扔到滚水里煮，一定是要徒手掰扯，用刀切出来的就是不如徒手扯的，具体为什么我也不知道。这样鲜嫩的白菜一般煮上十分钟就很趴软了，而水煮白菜不需要复杂的调料，只需在起锅之前放入适量的盐和一勺猪油就成了。

奶奶爱吃水煮白菜特别是煮的趴烂的白菜，每次吃完米饭还要再吃上满满一碗白菜。我，咳~迫于压力也就是勉为其难的吃上几筷子，不过每次爷爷都会把白菜芯先挑出来放在我的碗里，爷爷说白菜芯是最甜的。

可是每次吃白菜芯我都会想起学校里和小伙伴们经常念的一句童谣“吃菜要吃白菜芯，屙屎要屙麻喇丁（毛毛虫）”。这白菜芯吃到嘴巴里就怪怪的，虽然也知道这只是小伙伴们的玩笑话，但是每次吃白菜芯都会想起来。欸~谁家的小朋友不吃白菜芯呢？没有吧！我只能这样安慰自己。不过白菜芯确实是白菜身上最甜的部分了哈~现在成年了的我也很爱吃白菜芯，只是再也没有人给我夹了。

吃过一茬嫩白菜后下一茬就是老白菜了。我一直觉得老白菜比嫩白菜好看，那一片片碧绿油亮的叶子看上去比嫩白菜神气多了，深绿的颜色看着又健康又强壮。但老白菜的味道确实不如嫩白菜，不过老白菜也有老白菜的做法，除了爆炒，最好吃的做法就是泡菜了。

奶奶是家里的泡菜鼻祖，但二姨很快就青出于蓝而胜于蓝了，很早就接过了制作泡菜的担子。每当这个时候大人们会从地里砍一堆白菜回来，洗净切丝，由二姨调味之后泡在几个大大的玻璃罐子里，吃饭的时候从玻璃缸里夹一小碗，酸辣鲜甜最是下饭。

再长一段时间，白菜叶子就都长老了，这时候的菜叶子已经不能吃了，只能砍回来喂鸡。不过菜芯里长出的藤是可以吃的。

白菜藤

这时候长在最外面两层的白菜叶子已经散开散落在地上，像是完全绽放的花朵。神奇的是白菜的芯里会长出一根嫩白的茎，茎上长着小小卷曲的白色叶子，还有一朵白中带着一点子鹅黄的白菜花。我第一次见到白菜开花的时候惊讶极了，在我的印象里白菜就只是菜而已，怎么可能会开花呢！

白菜腾一定要赶在一切都还是白色的时候吃白茎白花白叶。等茎叶长成绿色，花也散开变成了黄色，这时候就没有什么可吃的了。

白菜藤，白菜最后的美味，也是我最爱吃的部分。这个时节爷爷每天都会砍一大篮子白菜回来，菜叶子统统砍下来，细细的切了和者玉米面喂鸡，白菜藤收集起来做菜吃。

每到爷爷挑着白菜回来，我就眼巴巴的等着爷爷炒菜藤吃。虽然白菜藤鲜嫩但也是要仔细处理过才吃的，爷爷会先用小刀把白菜藤表面一层厚皮拨掉，只留下晶莹的茎和嫩白的菜花。处理好的白菜藤放到菜盆里仔细的洗干净然后切成小段再刮一块姜备用，炒白菜是必要配姜的。

白菜藤切断，姜切丝。一切准备妥当就可以开炒了，锅里放上油，烧热，姜丝和干辣椒爆香。干辣椒变黄之后立马倒入白菜藤翻炒，炒至菜藤变软之后就是我最喜欢的部分，这道菜的灵魂，放两勺油辣椒。油辣椒一放嫩白的菜藤瞬时间被染成了油亮的红，只要看到这鲜艳的红我就要流口水了。但还没有结束，这时候白菜藤已经炒出水了，再盖上锅盖焖煮几分钟，等白菜藤彻底熟透撒上盐搅拌入味这菜就算成了。火红的颜色，远远的看着就让人口舌生津，等你闻见油辣椒的香气就要忍不住动筷子了。

虽然是油辣椒炒的白菜藤但入口并不觉得油腻，白菜藤的水嫩很好的中和了油辣椒的油。这道油辣椒炒白菜藤的辣是浓厚的辣，虽然辣却清甜。这也是一道绝佳的下饭菜，有这道菜的那天两碗饭不在话下。

小时候在家的日子我天天杵在厨房的门框上看着爷爷做菜，等长到十岁上下的年纪我便央着爷爷教我做饭，做几个简单的菜已是手到擒来，油辣椒炒白菜藤就是其中一个。

我还记得十岁的那个冬季家里狂热的喜欢吃小米辣，家里永远都备着新鲜的小米辣。有一日爷爷带白菜藤回来，我便自告奋勇去做，做到放油辣椒这一步临时起意改成了放小米辣。炒完之后看着清清淡淡的一盘，我心里还有些忐忑，没想到结果却是意外的好。

爷爷是第一个尝的，我还记得爷爷问我“是不是偷偷放了糖，甜辣甜辣的，好菜。”小米辣炒白菜藤相较于油辣椒炒白菜藤，一个是清爽的辣和甜，一个是厚重的辣和甜，各有千秋，但都很美味。这次之后这道小米辣炒白菜藤就经常出现在家里饭桌上。也是因为自己成功的改良了一道菜，十岁的我爱上了白菜也爱上了厨房。

白菜一直是我家冬季里必不可少的菜，白菜料理也在我家的厨房里不停的更新换代。