冬天已经快进入尾声，说起冬天，你们会想到什么食物？说到要颁《寒冷冬季之我最喜爱的美食》这个奖时，我肯定毫不犹豫地选择了腊肠。因为他虽是外表平平无奇，但是却有令人十分深刻的内涵。基本上，以前民间都会有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。每到冬季之时，每家每户都会准备腊肠腊肉，待到风干时既可以享用。
说到腊肠，其实并不是只有广式腊肠，在咱们地广人多的天朝，腊肠的种类可真的多到数不完（奏素那么自信）。而在腊肠届，要数我印象最深刻的腊肠拿肯定是以下三位了，他们是腊肠届的TF Boys——土家香肠、四川腊肠和广式腊肠。
土家腊肠
记得第一次知道土家腊肠的时候，是在一档介绍湖南美食的节目里得知。在节目里介绍说，土家腊肠有着悠久的历史，是土家族的风味名吃。在冬季之时，家家户户就开始为过冬做起准备来，制作腊肠腊肉是尤其重要。
在每年小雪至立春之时，就要开始杀年猪来制作腊肉。土家人一般都会制作10-20斤左右的香肠，以备高朋贵客在拜访时作为下酒的菜肴。
土家腊肠的制作方法十分有讲究。首先，要选用三分肥七分瘦的前肩肉，将猪肉切成条状，再把适量的姜蒜、辣椒粉、食盐、糖、料酒等佐料拌在一起。然后，用手反复抓匀，使佐料和肉融为一体。
灌肠完成后，最后一步就是熏烤，而熏烤是土家腊肠制作的关键环节。把腊肠晾干几天后，然后再悬挂于烤房里点燃柏枝，慢慢熏烤。熏烤后的腊肠色泽鲜艳，呈红褐色。
土家腊肠味道咸鲜、肥而不腻，经过长时间熏烤的制作后，会有淡淡的烟熏味。蒸熟后切片即可直接吃，每吃一口，除了有土家腊肠经典的味道——香、辣以外，唇齿之间还有一丝淡淡的柏枝香味，舌头味蕾简直要开花了！只要吃过一次就会令人“念念不忘必有回响”。
四川腊肠
在早几年前，我一直天真以为只有广东才有腊肠，直到我吃了四川腊肠后才知道自己实在too young too naïve了。与土家腊肠、广式腊肠很不同的是，四川腊肠如同川菜一般，会令人吃到味蕾、血液乃至神经都躁动起来，使人“肾上腺”急速上升，吃完还回味无穷。
四川腊肠是川菜中不可缺少的核心成员之一，四川人几乎无人不喜欢四川腊肠。四川腊肠的制作方法与土家腊肠差不多，将精肉切成条状后加辣椒、花椒、盐等佐料，搅拌均匀后再灌肠，最后就是等风干了。这与土家熏烤方法有些区别——四川腊肠是完全靠自然风干而成。
制作好的四川腊肠色泽饱满，外表红油油的，切开后里面的精肉红白相间——肥肉的部分呈现一种迷人的半透明状，而瘦肉的部分是一种特有的暗红。
当地人说，将四川腊肠蒸熟切片是最地道的吃法。看上去虽然其貌不扬，但是实际上，四川腊肠味道却是很华丽。其味道与土家腊肠的香辣很不一样，四川腊肠风味独特——麻、辣、鲜、香俱全，顿时令人食欲倍增。只要吃了一片，就会连续不断地想吃第二片、第三片……请不要问我为什么会知道……对了，我甚至愿意用长胖十斤的代价来换十斤四川腊肠（严肃脸.jpg）。
广式腊肠
广式腊肠已经成为广州人（当然也有珠三角一带的城市，例如：东莞、佛山、江门等城市）过年最重要的一道美食之一，每逢到了冬季，人们就开始“食腊味”。广式腊肠对于广州人来说，与其说是一道最喜爱的传统佳肴之一，倒不如说是它是一座城市传统的记忆与情怀。
制作方面，广式腊肠的制作手法基本与土家腊肠、四川腊肠相似，不过广式腊肠会更讲究原汁原味，只靠基础的盐、糖、酒，以合适的比例来调配。而晾晒的方式则多采用自然风干的方式，这样的制作方法会使最终的成品口味偏自然香甜，也符合广东人“饮食清淡”的习惯。
与土家腊肠与四川腊肠不同的是，外表上来说，传统的广式腊肠色泽会更加红润，身段更修长。口感方面，广式腊肠的肠衣脆口，肉质紧实，吃上去很有嚼劲，一口咬下去，肉与汁一同迸发，实在令人欲罢不能。
至于味道方面，广式腊肠不同于土家腊肠的香辣与四川腊肠的麻辣，广式腊肠注重“四味”集于一身，而所谓的四味就是——豉味、风味、香味、甜味。广式腊肠最合适与丝苗米搭配，冬天时来一锅热腾腾的腊肠煲仔饭，入口时能品尝到阵阵的酒香，十分可口，暖身更暖心！
小时候总记得每逢冬季总会有各种各样的自家腊肠吃，把腊肠放在饭面上蒸熟，待饭熟后，就可以品尝了。在阵阵腊香的诱惑下，我情不禁吞了吞口水。只见妈妈把米饭打松，和腊肠搅拌均匀，再把腊肠饭用饭碗盛放。待大家品尝后，今年腊肠的好吃与否就成了大家热情讨论的话题之一。“太咸”、“没入味”，“太瘦了”等等，大家都七嘴八舌地发表自己的意见，饭局的气氛也达到了高潮。
自从我们长大后，为了生活，我们长期在外地打拼，但是那种属于儿时的味道，我们依然还记得。时不时，我还会想起那挂了一整排爸妈亲手制作的腊肠，那令人垂涎欲滴的腊味。这是属于家乡的味道，它如同陈年老酒，醇香浓烈，经久不衰。
每逢在寒冷的冬季吃起母亲亲自制作的腊肠，就会感到一阵阵暖意。腊肠，对于我来说，已经不是美不美味了，而那是一份乡情与亲情交织的味道。眼看冬季已接近尾声，希望每一位离乡别井的朋友，都能在冬季吃上一顿酣畅淋漓的腊肠宴，毕竟，有腊肠的日子才是真正的冬天！
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