芋艿咸粥，世人只道泉州的咸饭好吃，殊不知咸粥更地道

我今天要做一顿咸粥，世人只道泉州的咸饭好吃，殊不知咸粥更地道。

芋艿咸粥，没有吃过的请举手，如果是纯粹的泉州人，那么这道咸粥，肯定是你家阿嫲的最爱，阿母的拿手绝活。

煮一顿咸粥，可不是那么容易的事，一大早，泉州的阿嫲们，便要准备很多好料，比如：三层肉、香菇、干贝、蚝干、虾米、花生米、葱头油、葱花、芫荽，以及各种你喜欢的菜，芋头便是这其中，阿嫲们最喜欢添加的美味。

有人说用芋头做的咸粥，是“芋头咸粥”，可泉州老城区人从没有将“芋”称为“芋头”的习惯，真正的读法：“芋”，就一个音，读“哦”，一个字。而“芋头咸粥”就该读为“芋糜”，“芋头咸饭”就读为“芋饭”。

泉州人对于芋头的概念基本有三种：芋、芋婆和芋艿仔。

“芋”，泛指大芋。好的香松的芋，基本都是“槟榔芋”，如果买到含水分比较多的芋，阿嫲们会说：这是“水芋”、“菜头芋”。 

槟榔芋

“芋婆”，泛指母芋、祖宗芋。每到过年的时候，家中祭祖，一定得有一碗芋婆，芋婆的形状就是一颗母芋旁边缠绕着许多小芋头，沧桑得就如一位繁殖了很多芋子芋孙的老婆婆，当然，这正寓意着多子多福，家族兴旺，繁荣昌盛。

芋婆， 母芋，母芋生子芋，子芋生孙芋

“芋艿仔”，泛指小芋，小芋仔，就像小奶子一样，很可爱，和大芋的香松粉紫不同的是，芋艿子又香又糯又白，“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，这是最高级别的吃货大文豪苏东坡对芋艿仔的赞美，这也是许多人的最爱。 

芋艿仔

每当芋艿子上市的时候，家中的阿嫲们便会买很多回来，上锅蒸后剥皮蘸糖吃，还有就是煮芋艿咸粥。

【芋艿咸粥】

一、准备材料：

芋艿、五花肉、香菇、虾米、芫荽、葱头、大米等等。

（图中所示为一人份的食材）

草草叨叨：

1、刮掉芋艿皮要戴手套哦，芋艿含有一种植物碱，会对皮肤造成刺激，如果不怕过敏的可忽略不计。

2、芫荽就是香菜，不喜欢香菜的可以换成葱花，或是不加都很美味。

3、大米最好用稀饭米，比较粘稠，现在稀饭米已经上市了，可以备些熬粥特别香。

4、砂锅煲粥最是好吃，也不耗时，请不要轻易用电饭煲高压锅。

二、烹饪步骤：

1、香菇和虾米浸泡半小时，如果急用，建议用开水浸泡。

2、芋艿仔去皮洗干净，浸泡好的香菇切丝；

3、五花肉切薄片，葱头切碎；

将五花肉和葱头放砂锅中爆香；

放入虾米和香菇爆炒；

放入芋头和洗干净的大米，倒入少许料酒；

加入清水；

清水要超过所有食材两指高，这是一人份的水量，如果人多，那么食材也要相应地增加，水份也要水涨船高。

4、水开了，转小火慢煲；

要时不时地搅拌一下，以防糊底，然后开始调味，少许盐；

喜欢鱼露的，适当鱼露增鲜，不喜欢的就用酱油还是别的；

米汤浓稠之时，撒入芫荽，即可起锅。

一锅香浓的芋艿咸粥便做好了。

有葱头的葱香，五花肉的肉香，香菇的山珍味，虾米的海鲜味，最为珍贵的是芋艿仔的龙涎香。

这种香，泉州老阿嫲们最懂得。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。

而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。

原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！