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烹饪绿色蔬菜不宜放醋

烹饪绿色蔬菜不宜放醋

作者: 盛京小书生 | 来源:发表于2022-09-19 07:28 被阅读0次

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常稳定,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素营养价值大大降低。

烹饪绿色蔬菜时应在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。

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