蓉儿美食系列之--香菇酱肉包

        唯美食与爱不可辜负--佚名

        美食使人心情愉悦！享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间才是最快乐的。

蓉儿自制面食系列展示

       

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        我喜欢品尝美食，也爱制作美食。空闲时间，我喜欢自己捣腾美食犒劳家人和自己。今天将一款添加了香菇的酱肉包子分享给大家（香菇可以减轻肉的腻感），感兴趣的你也可以试试！

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一、香菇酱肉包食材:

1.面皮:普通面粉500克、酵母2.5克、40度

            温水275克

面团食材

2.馅料:肥瘦相间猪肉500克、香菇100克、大葱适量、甜面酱和黄豆酱适量（猪肉剁成肉末，香菇切成细丁，大葱切成葱花）；

馅料食材

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二、步骤:

1.用40度左右的水把酵母化开（融化酵母时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵），再加入1小勺白糖并融化（白糖可以让面团更好地发酵）。

2.面粉倒入盆子里，加入酵母水慢慢搅拌，再用手使劲搓揉成光滑的面团，盖上湿布进行发酵（和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬）。

和面四步曲

3.在等待面团发酵的过程中，制作酱肉馅：炒锅内放少量色拉油，将剁碎的肉末倒入锅内炒散，倒入香菇丁炒匀，然后加入2勺甜面量和1勺黄豆酱翻炒（甜面酱和黄豆酱的量因个人口味而定，喜欢稍甜些的亲可以多放些），翻炒好了尝尝咸淡，味儿不够加少量生抽或酱肉，改小火焖约1分钟后熄火并加入葱花翻拌均匀，起锅备用。

馅料制作四步曲

4.面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了（夏天约1小时，冬天约3－4小时）；面一定要发起来才能进行下一步，不然蒸出来的包子不松软。

面发好的状态

5.发好的面团移到案板上轻轻揉搓片刻后醒5—10分钟；醒好的面搓成圆条形，切成适量大小面团，将面团擀成中间厚边缘薄的包子皮。

6.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶，收口捏紧，最后一个褶与第一个接合，用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。

包子形成三步骤

7.放入装好凉水的蒸锅（蒸格上事先抹点色拉油防粘），先不要开火，盖盖子醒发二十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子继续醒面，能让包子更加饱满。

上锅

8.二十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸十分钟，这个时间也要根据包子的大小来定。时间到了关火，不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，等包子稍微冷却3－5分钟后才揭盖，松软香喷喷的包子就出锅了，稍凉一会儿赶紧尝尝吧！

成品美味

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小贴士：

1.包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位，不要贪图快而未醒发完全，否则蒸出来的包子硬硬的很难吃。

2. 包子要冷水上锅蒸。

3. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。