在地三鲜的老家，人们管土豆叫“地蛋”。老家有道家常菜，叫地蛋炒鸡蛋，也就是地蛋丝炒鸡蛋。
地三鲜孤陋寡闻，总觉得这道菜只有老家才有，是家乡“特吃”。因为在临沂市的其他地方，地三鲜确实没吃过地蛋炒鸡蛋。
网上一荡，地三鲜才知道地蛋炒鸡蛋，也就是所谓的地蛋丝炒鸡蛋、土豆丝炒鸡蛋竟然是道众所周知的家常菜，连做法都有了。
现在，回老家，地三鲜也很少吃到地蛋炒鸡蛋了。是人们忘了，还是这道菜确实不好吃？
这道菜虽然很普通，但就像韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋一样，火候和盐味不容易掌握，要做好不容易。
有的是先炒土豆丝，然后再打上鸡蛋，炒出来的菜类似于土豆丝鸡蛋饼。吃起来黏糊，口感不好。
做菜的有讲究，有味的使之出，无味的使之入。
地蛋难入味也难出味。
最好的做法是先炒鸡蛋出锅，地蛋丝快炒熟后，再放入炒好的鸡蛋。
地蛋炒鸡蛋，味道很清淡。这道菜，最好要用辣椒和葱花来提味。
在过去，地蛋常有，鸡蛋不常有，地蛋炒鸡蛋偶尔有，要么来了客，要么时间长了炒一次拉拉馋。
好想再吃一次。越是传统的越是美味的，因为它根植到人们的味道基因里。
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本文标题：地蛋炒鸡蛋
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