说到“猪腰”，你会想到什么？
猪腰，也叫猪肾，是猪的肾脏。相信有很多人喜欢吃，也有很多人对它又爱又恨，爱恨交加。
爱，当然是因为好吃、口感好，对于一些男性朋友来说，或许还存在“吃啥补啥，以形补形”的因素；恨，是因为怕吃了对身体不健康，毕竟是猪的排毒器官，担心会有毒素。
不过猪腰貌似和“小清新”完全搭不上边，为什么我会用“小清新”来形容这碗汤呢？
因为按照我的方法处理猪腰，不会有骚味，而且猪腰吃起来很脆爽，汤喝起来非常清甜。泡过无数次猪腰总结出来的经验。
泡猪腰也叫“汆（拼音为cuān）”猪腰，汆是一种烹饪方式，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。
食材
主要材料：猪腰一个，小腱子肉一个，西红柿，生菜
辅材：姜，蒜头，生抽，地瓜粉，食用油，食用盐
烹饪方法/步骤：
1、猪腰的预处理：将新鲜猪腰中间的腰骚（即白色筋膜部分）去除干净，在购买猪腰的时候可以要求卖肉师傅帮忙处理。猪腰洗干净后就要切成薄片，用菜刀斜着切，越薄越好。切好的猪腰放入清水中浸泡二十到三十分钟左右，期间多次抓揉、换水。
2、腱子肉切成片，用适量地瓜粉、生抽、盐抓匀进行腌制。把姜切成丝，蒜头拍成碎片备用。西红柿洗净后切几片薄片。将猪腰沥干水分，放入地瓜粉、生抽、盐搅拌均匀腌制几分钟。
3、锅里放少量食用油，待油热后放入姜丝和蒜头稍微爆香一下，有葱白的可以一起放入，然后放入足量的开水，再放入几片西红柿一起煮开。
4、等水滚开后煮一两分钟，以便让西红柿的汁煮出来，然后先放入腌制好的腱子肉，待汤开后再放入猪腰，（用筷子把猪腰捞进锅中，腌制后碗里的水不要倒到锅里）。
5、待汤再次煮开后，放入几片生菜，放入适量的盐调味一下，即可关火出锅。
小贴士：
1、请到正规的市场购买经过动物检验检疫的合格产品，尽量早上去挑选，比较新鲜。
2、买回来的猪腰可以先放冰箱冷藏一段时间再切薄片，比较好切！猪腰一定要用清水浸泡清洗干净。
3、腱子肉可换其它部位的肉，只是个人比较喜欢腱子肉。
4、如果有葱的话，味道更好。西红柿不能省，有西红柿的猪腰汤味道非常好。
5、生菜可以换其它绿叶蔬菜。
6、最后一步汆猪腰的时间要根据猪腰片的薄厚来调整，如果切得比较厚，时间要长一些，保证猪腰熟了再出锅。
7、适合2岁以上的宝贝及成人。对于较小的宝贝，家长可以把食物切小一些，要符合宝贝的咀嚼能力。
营养分析
这碗小清新泡猪腰不但好吃，而且营养上也是非常有优势的。猪瘦肉的营养大家应该都比较熟悉，可以提供丰富的优质蛋白质、矿物质铁、以及其它维生素等；猪腰，即猪的肾脏，属于是高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的蛋白质、铁、硒、维生素A、以及维生素B1、B2，猪腰中的硒含量非常突出，对于维持正常的免疫功能、调节甲状腺激素、抗肿瘤有很好的作用。另外，这碗汤里放了西红柿和绿叶菜，不仅丰富了颜色，调节了汤的味道，其中含有的维生素C还能促进矿物质铁的吸收，可以帮助改善缺铁性贫血。
但是，猪腰属于动物内脏食品，胆固醇含量相对比较高，作为排毒器官，很容易会因为猪本身或者喂养、药物的原因而积累毒素，因此不宜多吃，一周吃一次，每次不超过50g。对于“吃啥补啥，以形补形”的观点，我想说的是均衡膳食加上适量运动更重要。
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