吃土豆一定要去皮

薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时，一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。