秫米饭老豆腐

秫米饭老豆腐（饮食随笔）

齐凤池

        我在乡村下乡时候，赶上农忙活累时，伙房就做秫米干饭老豆腐脑。据说这道饭营养价值高经饿。秫米不好消化，老豆腐蛋白质高，是干体力活的最好的饭菜。

          回城后，一天三顿是细粮，粗粮开始离我们的饭桌越来越远了。据说由于高粱产量低，连农民也不种了。因此，吃秫米干饭的机会就更少了。

        随着大陆粮食价格的开放，人们的生活水平不断提高，再加上医学专家们的宣传，粗粮又回到了我们的饭桌上，而且成了饭桌上的时尚主食。

        现在市场上的粗粮价格比细粮还贵。过去拿粮本买一斤秫米一毛钱，现在市场上达到两块。甚至还有上涨的趋势。而最好的优质大米才卖到一块二，最高价时也没超过一块五毛钱。

        粮食价格的上升，使得一些粗粮食品身价倍增，一些饭店挂着粗粮细做的招牌，吸引来高朋满座，吃者如云。饭店门前高档的豪华汽车象召开高级会议，去晚了不但找不到车位，而且只能将车停在路边。有时造成交通堵塞，这都是粗粮惹的祸。

尽管粗粮饭花样齐全，但我最喜欢吃的还是秫米饭老豆腐。因为它不仅好吃，而且有一种特殊的怀旧感。

        秫米饭是用雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐脑蒸老了做成的。吃老豆腐，一是吃的老豆腐的那种筋斗劲；二是吃的卤.卤是用红咸菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，卤虾油，辣椒油。我每次去饭店吃，总感觉饭店的卤打的不好，不如我做的正宗。我的做法是:将红咸菜洗净，用热水泡软，切成小丁；用半斤猪肉馅在锅里炒熟，放入咸菜丁煸炒,然后再放入配料。配料有木耳，鸡蛋。这样打出的卤，不但颜色好看，而且吃起来特别香。

          每年到了秋后，我总给家人做上这道新鲜饭菜，给家里的日子增加温暖，给平淡的生活增添点特殊味道。

        有时，我还用这道饭招待朋友，朋友们吃完这顿后，临走总要留下一句：“啥时候再请我们吃，可不要时间太长了。”我答应：“只要你们什么时候想吃，提前打招呼，我好有准备。要么。佐料不全，不好吃。”

朋友们一抹嘴走了，我做的秫米饭老豆腐又成了下次迎接朋友的待客拿手饭。

2019-1-15