淮君：酒是粮食精，茶为山水神

【淮君：酒是粮食精，茶为山水神】（经典赏读 @上官皖儿）

白酒，别名烧酒，是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。

酒是粮食精，茶为山水神

芳香浓郁，醇和软润，风味多样。

“粮为酒之肉”，原料是酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。

淮君：酒是粮食精，茶为山水神

目前，人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种，主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它们一部分来源于原料本身，另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的，其中大部分成分对人体健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。因此，人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”是具有一定科学道理的。

淮君：酒是粮食精，茶为山水神

另一个是茶叶。中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多，而且多产于山清水秀之胜境，蓄含无限的山水之神韵。现在全国能够叫的出名的茶叶有一千多种，在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的品牌。如果要给它们排一下座次，不同的人会排出不同的榜单来的。

茶，冲泡得当者，茶汤清澈而不浊，香气悠长而不沉，滋味鲜爽而不钝，茶叶栩栩如生，自然起落而不飘、不热、不黯。

淮君：酒是粮食精，茶为山水神

静静观之，杯中雾气缥缈，犹如兰花初绽，碧汁晶莹，芽叶亭亭玉立，交错相映，仔细把玩，令人赏心悦目。

细细啜之，茶香袭人，馥郁若兰，满口生津。饮过之后，“有一种太和之气，弥沦于齿颊之间”，隽永不移，令人心旷神怡。

不同的茶，有不同的等级和评定标准。

如，铁观音分：高级、中级和初级。龙井分：13个等级，即特级1—3等和1—10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4~6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。

淮君：酒是粮食精，茶为山水神

茶圣陆羽，将茶分为八等，好茶六等，劣茶二等。好茶的外形是：

1、象胡人皮靴，皱纹很多；

2、象野牛胸脯，棱角整齐；

3、象浮云出山一般的卷曲；

4、象轻风拂水一般荡起涟漪；

5、象陶工的澄泥；

6、象被暴雨冲刷过的新垦地。

劣茶的外形是：1、 象笋壳，又象有孔的筛子，枝杆坚硬，很难蒸捣；2、 象经霜荷叶，干枯瘦薄，凋败变形。

淮君：酒是粮食精，茶为山水神

陆羽首创的煎茶法得到广大茶人的青睐，陆羽在世时便已风靡全国，陆羽煎茶法的程序在唐诗中有较为全面地反映。陆羽首创品水标准，认为“山水上，江水中，井水下”。

陆羽《茶经·三之造》认为制茶的前提条件是采好茶，内云：凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采；晴有云不采；晴采之。……（文/淮君，著名记者、作家、总编辑）

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