本文来自餐饮小老板社群【豪侠汇】：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！W信公众号：豪虾传蒋毅。

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之前有个外地过来的朋友，想在成都开餐厅，而且，计划是同时启动多个门店，是大手笔，希望与我见面聊一下，对于餐饮方面新奇的东西，我都很好奇，于是赴约。

詹总来自北方，从学校出来就一直在做餐饮，在北方好几个城市拥有海鲜酒楼，最大的11000平方，光是包房都有接近100个，最小的也有几千平方，虽然现在全国的中高端品牌都全面下滑，但他们的餐厅照样每天都要坐满，生意还是很不错，不仅如此，还要启动新的项目，这次来成都，就是为新项目做落地的。

我安静的听完詹总对他们餐饮思路的介绍，我心里油然而生一种亲切感，因为很多方面居然不谋而合了，因为他们想要来成都做的事情，与我想要接下来几年要做的事情，居然完全重合了，差别仅在于，我将目标锁定在小龙虾这一个食材上，而他们的目标，则是海鲜这个品类。

在这之前，我只知道马云投资的盒马鲜生与永辉旗下的超级物种，正在成都全面布局，都计划在一年时间内开出十家门店，这让传统超市倍感危机，我认为这本来就已经够夸张了，结果没想到的是，詹总他们完全从餐饮这个入口也来干相同的事情：同样要在一年半内开十家门店。

与詹总的交流，全过程我感触最深的是变革，我和他在餐饮上的经历完全不一样：他是科班出生，一直也在从事餐饮行业，拥有非常成熟的行业管理经验；而我是一个跨界的餐饮外行，无意之中跨入餐饮行业来，结果就这么待了下来，但不同的经历，在对未来的判断上却惊人的一致：不变革者，会被革命。

客流目标转变

他们的海鲜酒楼，曾经的主要客流是商务宴请，后来餐饮形势变化，他们把客流目标转变为家庭宴请，深度分析研究了商务宴请和家庭宴请的差别，然后做出快速的调整，所以在高端酒楼一片哀嚎的大形势下，他们公司旗下的餐厅，生意全都很不错，不为盈利担忧，如果不变革呢？后果不堪设想。

基于过程中的这些经历，詹总意识到必须要有自我变革的意识和魄力，打破陈旧的观念，比如餐饮毛利，传统观念就认为毛利必须要保证70%，否则做起来就很很艰难，但詹总认为凭啥餐饮的毛利就一定呀70%，我为什么就不能去降低到50%，甚至更低呢？

抓住新变革之路

带着这样的变革之心，他们决定抓住“新零售”这股风，从餐饮角度入局来做新的变革之路，如果餐厅最终能按照詹总今晚所说的呈现出来，那成都现在的海鲜酒楼，会面临很悲惨的竞争局面，相当于被别人断了后路，留给对方的选择，就只能是要么跟，要么死！

这让我想起前段时间我给一个朋友分享我们豪虾传未来几年的发展，朋友问我，我这样做对于其他龙虾同行会不会太残忍了，我说没办法，这是商业的必然之路，我们豪虾传不做，别人一定也会这么去做，差别仅仅在于别人目前还没看懂背后的逻辑而已，一旦别人看懂了，做起来会比我更狠。

毕竟，我想要的仅仅只是增量市场，所要革的是那些完全不重视餐饮小老板的人，而并没有把现有的龙虾同行当成竞争对手，甚至，我这样做对现有的龙虾同行还有很大的好处，因为我们还留有很大的合作余地：大家可以一起来做这件事情，只是，不再是以前的套路和方法，而是一套方法新的逻辑个。

恰如詹总所言，身边很少有人能理解他对这些问题的思考，尤其是那些大厨，他们思维还完全停留在以前，对未来会是什么样子，既看不懂，也感觉不愿意去看。

我说可能是绝大多数人只看眼前的情况，而不愿意去看3~5年后的事情，詹总立即纠正我说，他认为3~5年都长了，现在的社会变化太快，2年都会出现一个变化，如果不保持思维的开放性，不与时俱进的随时做好变革之准备，很可能两年后自己现在所擅长的，就已经失去作用力了。

餐饮新时代

我回家的路上，一直在想：现在变化真的有这么快么？然后仔细回想了一下2012年以来的情况，别说，还真是哈，2012年豪虾传作为成都餐饮的一个案例被证明可以借助新媒体成功后，2013年全成都疯狂的爆发了各个品类的冠军品牌，现在这些品牌还占据着冠军的身份。

但是2014年开始，微薄冲顶回落，各种营销账号的冲击下，微博影响力全面下滑，进入了微信时代，后来各种微信公众平台疯狂出现，各个行业都出现细分的公众平台，但是，短短两年时间，这些自媒体平台也都先后出现瓶颈，公信力和影响力全面下滑，很多都变成鸡肋。

然后从去年下半年开始，又进入小视频和直播时代，各类直播网红如雨后春笋一般的拔地而起，我们这些自诩为思维跟得上的人，也跑去下载了各类直播平台，注册了账号，但登录以后发现，这完全不是我们能驾驭的东西，曾经玩微博和微信的那一套方法，完全失效了，新一批机会被其他人拿走。

在这短短五年时间里，我们就亲自经历了“三个时代”，在这三个时代，如果用相同的方法，将完全失效，微博时代的那些方法，在微信时代会失效，在现在的直播时代，同样失效；相同的道理，微信时代的一些方法，在直播时代，也一并失效了，他们之间，就真的只间隔了两年而已。

想明白这个后，我感觉自己额头冒汗，未来会怎么发展，会有哪些变化，我们确实不知道，很多曾经认为可以“慢慢”来的事情，现在都不行了，必须要快，否则你就赶不上变化的速度，也是基于这样的原因，我也就彻底理解了为什么盒马鲜生，超级物种和詹总他们公司，全都选择要同时一次性在成都布局10家分店。

大家知道原因么？

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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！

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