山药是我们生活中非常常见的一种养生的食物了，经常食用一些对身体健康是非常的有帮助，而且我们在吃山药的时候都是会去皮的，但是稍有不慎就是会使得手变得非常痒了，而且在去皮之后就是会容易变黑，那么，山药怎么去皮呢?去皮后黑了该怎么办呢?
一、山药去皮妙招
1、我们如果是想要给铁棍山药去皮的话，就是可以用洗干净的清洁球来回的搓，在搓山药的同时是可以在水龙头下面，边搓边放水，这样就是不会使得搓山药的时候让我们的手痒，而且是不会变色，也是不会粘手。
其实铁棍山药是不建议去皮的，因为营养价值是非常的高，我们如果是想要去皮的话，是可以蒸熟了之后，再去皮，因为皮是非常薄的，生的时候可以用刀刮去皮。等到蒸熟之后，我们是可以顺手撕掉，和红薯蒸完是一样的操作。
2、切成5厘米左右的段，然后就是用去苹果刀，慢慢的进行削。
3、我们是可以用干净的钢球丝边洗边擦，这样是很简单的，皮也是很薄的，所很容易掉。
山药里面是含有非常丰富的微量元素铜，所以我们不去皮也是没有危害的，我们食用山药能补充铜元素，铜对于我们身体氧化酶非常重要，而且是有很多特殊的生理作用。山药在新鲜的状态下，将表面的泥土洗干净了，然后就是切成片或者是整条，连皮食用也是可以的。
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二、去山药皮不痒手的方法
我们将山药清洗干净了，然后在削皮的时候建议大家是要带手套，这样是可以避免手的皮肤接触到粘液。
我们先用火的外焰将山药的根须烧掉了，然后就是用削苹果的刀慢慢轻轻的将山药的皮削掉，不要太用力了，因为这样是会容易将肉削掉了，这样是会造成浪费的。
我们将山药切成段，然后是用开水泡30分钟之后取出来，这样就是可以很好的去除山药表皮上的粘液，然后就是再削去皮，这样是容易去皮，而且不容易手痒。
我们在洗手盆里面倒入少量的醋，将双手在里面浸泡5分钟之后，然后用火烤手，这样就是可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质。
我们也是可以提前将山药煎蒸一下，这样也是可以起到很好的削皮和手不养的状况，而且是会变得很容易切，但是我们不论是蒸还是煮都是不要太长时间了，如果是熟透了，反而是不好切了。
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三、山药去皮后变黑怎么办
1、清水浸泡
我们如果是想要预防山药去皮之后变黑，我们最好的方法就是将山药去皮之后切成片状，然后就是直接放到清水里面进行浸泡，因为清水里面的氧气含量是比较少，而且里面含有的粘液经过清水稀释之后，酶这类的物质含量是会下降，能够有效的抑制氧化的化学反应，山药变黑的症状也是不会再出现了。
2、盐水清洗
然后就是盐水清洗，然后就是去掉表皮的山药，能够很好的预防发生氧化反应，能够减少变黑的状况出现，因为盐水能够很好的消除山药表面的美丽物质，能够很好的降低活性，因为遇到空气里面的氧气之后也是不会发生明显的化学反应。就是不会产生黑色素，山药也是不会再变黑了。
四、山药不去皮可以吃吗
山药可以说浑身都是宝，皮的营养物质也是能吃的，山药皮是具有非常高的营养价值和药用价值，能够很好的预防心血管系统的脂肪沉淀。能够很好的预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因为山药不削皮煮熟吃，就是正确的吃法了，削皮之后就是会非常容易损伤山药的营养。
山药如果是不去皮吃的话，味道是会有一些土腥味和涩味，而且是会影响到口感，山药皮是可食用的，对我们的身体是有益的，因为山药皮里面含有生物碱，对于皮肤美容是有很好的效果，但是我们也是不能够过量的食用的，而且很多人对于生物碱都是有过敏的现象，那就是不要吃药山药皮了。
山药里面的粘液是在去皮后接触到皮肤就是会刺激皮肤引起过敏，所以就是会手痒。而我们在处理山药的时候最好是用竹刀或者是塑料刀，这样也是可以避免发黑，所以我们在处理山药的时候是需要很好的注意一些技巧的，希望对大家是有帮助吧。
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