舌尖，是人类美味的独特诠释者。每一份细腻的味觉体验，都在这里留下深刻的印迹。
而对于这些由酸甜苦辣咸组成的味道，每个人的感受又全然不同，有些人喜欢麻辣的诱惑，有些人喜欢辣的热烈，有些人喜欢清淡的口感……每一种美食都有着独特的香气，宛如音符在舌尖上跳跃，令人陶醉。
因着各自的喜好，每个人对于食物的要求，也是各不相同。一旦喜欢上某种食物，可能会一直喜欢下去，甚至达到迷恋的程度，一如小子对于饺子的偏爱。
回到小城的这几天，每每问起小子想吃点什么，他说，那些菜式，我知道他喜欢什么，任由我安排就是。
他只是选了早餐和夜宵想要的，居然除了饺子，还是饺子，昨天晚上又突发奇想，说是想要尝尝牛肉馅饺子。
点菜，小子是认真的。而作为小子眼中的全职厨娘，我也是认真的。在小城陪伴他的那十三年，是如此，他上大学后偶尔小聚的日子也不例外。
今天早早去菜市场采购牛肉饺子所需食材，回来后便进厨房忙碌，等到小子起床，“凌波牌”牛肉饺子闪亮登场，端上桌，小子有点懵，“这么早的吗？”
坦白说，应小子的要求，包过很多种口味的饺子，而牛肉馅饺子还是头一次……
如果全是牛肉，味道有些单一，想起之前看过的一些资料，牛肉不能跟芹菜一起吃，那么，和点什么好呢？
我穿梭在各菜摊之间，突然，一把鲜嫩的韭黄进入了我的视线，就是它了。我又买了两个新鲜的香菇，加入其中，想来应该不错。
饺子好不好吃，馅料是相当重要的一环，如何能让饺子鲜嫩多汁、肉不发柴，馅料的调配是关键。这大概也是小子要饺子并强调要“妈妈包的”的原因罢。
这里就分享一下馅料的调配方法吧，先将牛肉剁成肉沫，韭黄切细、香菇切成极小颗粒，备用。
首先，提前将葱姜花椒提前用开水浸泡半小时，少量分次加入到肉馅中。少量分次，这也是值得注意的。搅拌时注意一个方向，这样肉更容易上劲。
其次，先滴入几滴醋去味，再加入调料，比如盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉，稍加搅拌。
最后，再加入韭黄，再打入一个鸡蛋，当然最好是用蛋清，只是，考虑到蛋黄不能浪费，我用的是全蛋，搅拌得差不多了，再加入适量芝麻油，搅拌均匀，这样馅料就差不多准备好了。
这里需要特别说明的两点：
第一，如果用韭黄或者韭菜作馅料搭档，不要用料酒，改用花椒水，更能有效地去除肉类的腥味，还能增添一丝微妙的香气，让馅料的味道更加鲜美。
第二，用韭菜或者韭黄作馅料搭档，不使用葱、姜、蒜，这三种味道强烈的食材，容易掩盖韭菜或者韭黄的自然鲜味。
除此之外，我还包了猪肉芹菜馅的，这种味道也一直是小子的最爱。
煮饺子时，我故意放了几个猪肉芹菜馅的，问小子两种饺子的口感，小子说，“一个字，香！两个字，真香！三个字，太香了！”
我笑他太敷衍，他一改往日的风卷残云，细细地品尝了起来，而后，他说，两种馅料都很香，都鲜嫩多汁，肉质口感也挺好，只是，感觉心心念念的牛肉馅似乎要更筋道些。
好吧，看着他满足的样子，我也知足了。
2024年齐帆齐商学院年度特训营 第（172）篇 1169字，累计200833字。
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