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自制凤梨酥 小美版

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作者: 晨爸的美善品生活 | 来源:发表于2019-05-28 23:32 被阅读0次
    自制凤梨酥 小美版

    大家好,我是晨爸,非常高兴又跟大家见面了。

    今天我们来做一款可食用可送礼,美味又可爱的伴手礼点心:凤梨酥。

    相传凤梨酥最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

    市售的凤梨酥因为成本考虑会在馅心中添加多达80%的冬瓜,比如我以前最喜欢吃的xx记,有了小美可以不计成本的做纯凤梨馅儿的啦。把她作为聚会点心或者送人小礼物实在是再合适不过了。

    需要工具:凤梨酥模具,烤箱,隔热手套,烤盘,锡箔纸,牙签。当然还有重要的拍照工具,因为做完要发圈啊

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    食材准备:

    1、酥皮:

    黄油  200克 需提前软化

    白糖  20克

    盐  2克

    鸡蛋  1个(打成蛋液)

    低筋粉  200克

    高筋粉  100克

    无糖奶粉  50克

    抹茶粉 3克

    2、馅心

    去皮凤梨  1200克  切小块

    麦芽糖  120克

    碎冰糖  120克

    因为馅心需要冷却才能分块称重,所以建议先做馅心再来做酥皮,比较节约时间。

    制作馅心步骤:

    1、凤梨入主锅,3秒/速度6

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    2、倒出进滤网,挤压过滤出纯凤梨汁,超级好喝(如果没有过滤网可以倒入网锅后用大勺按压挤出水分,多压两次)

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    3、过滤完的凤梨纤维倒入主锅,加入麦芽糖,冰糖,设置30分钟/voroma/反转/速度2。(没有小美的同学就只能手动搅拌了,确实是个体力活)

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    4、音乐响起后倒入容器,放置冷却

    制作酥皮步骤

    1、黄油入主锅,1分钟/速度4,打成膏状

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    2、加入所有制作酥皮的其他材料,1分30秒/速度4到5搅拌均匀,倒出至容器。

    自制凤梨酥 小美版 自制凤梨酥 小美版

    3、分成约20克大小一颗,建议称重以保证成品大小一致

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    4、拿出大约100克酥皮,与抹茶粉混合均匀,揉成淡绿色面团

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    这一步完成就看看馅心的温度是否合适,不太烫手的话就可以把馅心称重分堆(约10到12克一个),搓圆

    开始包凤梨酥

    1、把分好的黄色酥皮搓圆,用掌腹稍作按压,再用手指按压中央部分逐渐整形成小碗状,放入馅心球,用手指轻压馅心至扁状,将四周酥皮整形至包住整个馅心,轻柔搓圆

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    2、绿色酥皮取适量(5到7克)放入模具的叶子部分,填满绿色凸起部分

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    3、把黄色包好馅心的部分放入模具的凤梨部分,用指腹轻轻按至稍平,不要把馅心漏出,用模具压紧,用牙签压出凤梨的痕迹,扎眼装饰。

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    烤制

    烤箱设180度,升温完毕后设烤15到20分钟,每个烤箱脾气不同,15分钟时需要观察状态,至凤梨酥表面略微上色即可取出冷却,脱模并享用。

    记得品尝前一定要记得拍照留念。

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    小贴士:

    某宝上有各种纸盒纸袋,可以挑选个当做伴手礼的外包装。

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