一家来了西安也藏在巷子里的火锅

在西安众多火锅店中有一家叫有拈头的成都市井火锅。先从店名说起，“有拈头”可能很多西安的朋友是只知其读音而不知其本意。

一家来了西安也藏在巷子里的火锅

“拈”在四川话中有夹菜的意思，“有拈头”则是根据四川话的意思派生出一个形容性词组，也就是说这家火锅店的菜品质高这味道好，等同于陕西话的“撩咋嘞”只是程度稍弱一些，总之就是好吃的意思。其次“市井”也就是藏匿于小街小巷之中，淳朴而不失美味。来到西安有拈头也依旧沿袭市井气息，在小南门的报恩寺街以及骡马市背后的小巷里你都能捕捉到它的身影。

一家来了西安也藏在巷子里的火锅

有拈头上菜用的是由竹子编制而成的簸箕，每一样菜都是用小号的搪瓷碟子分装，可能是分量稍小的缘故，菜单上的价格能激起你把每一样菜后面都打上一个勾的冲动。

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有一个地道的名字还不行，味道才是王道。这家店的锅底也是很值得一说，红油锅底里面除了常规的火锅底料以外还自带鸭血、豆干、卤鹌鹑蛋，多元的汤底使得汤汁更具层次感，以老鹰茶水做汤不仅冲淡了牛油锅底的油腻而且丰富了汤汁的滋味。

一家来了西安也藏在巷子里的火锅

既然发现了一家地道的成都火锅，那肯定得点几个吃四川火锅标配的菜。首先登场的就是冰粉，冰粉作为蜀地独有的特色饮品和火锅也可以说是天生一对。吃火锅吃辣了烫了来一口冰粉，冰粉的冰爽，红糖的香甜瞬间沁入火辣的心脾。

一家来了西安也藏在巷子里的火锅

火锅三剑客，毛肚、黄喉、鸭肠，通通点上。要说啥霸王牛肉是四川人吃火锅的必点菜，那完全是扯把子！火锅三剑客才是四川人对火锅的独家诠释，追求的就是在牛油锅底稍作窜烫之后享受爽脆带给齿间神经的快感。

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酥肉和卤牛肉也是有拈头的招牌。酥肉外壳香脆，肥瘦相宜；牛肉经过卤制后滋味浓郁，经过火锅的浸煮香糯弹牙。

一家来了西安也藏在巷子里的火锅

最后强调一下！吃有拈头一定要调一个香油料碗再加一个干碟，吃地道的就要来全套的。有拈头的菜碟虽然小，但是分量却不少，点菜的时候一定要控制住自己灵巧的小手，量力而行。