吃蟹

图片来自东江雪海

一场秋雨，桂花飘落。

天气一天天转凉了，秋风吹过，仿佛用水彩笔画过一样，世界转瞬间变得多姿多彩了。这是我最爱的季节！

“秋风起，蟹脚痒！”

秋季，也是丰收的季节。不说五谷，单说这苏州水养出来的美味，最有名的当属阳澄湖里的大闸蟹。这里的大闸蟹有三个特点：青背，白肚和金毛。隔水蒸熟，蟹壳红亮，油油的特别好看。蟹腿有力，特别是雄蟹，成熟的雄蟹放在玻璃上都能行走自如。蟹鳌特别有劲，若不小心给咬了，疼是肯定的，还有可能被咬出血。

吃蟹是当季苏州人的日常。你若去阳澄湖边，到处都是卖蟹的摊点，到处都是吃蟹的吃货们。农家乐这时是最热闹的，整个阳澄湖边都飘着蟹的香味。

小时候蟹不是稀罕物，好像很普通的食物。农村里，到了收稻谷的时光，农田水沟里就可以看到蟹的脚印了。巡着脚印，你一定能找到一个扁扁的蟹窝，用钩子慢慢在蟹洞里掏几下，蟹就会爬出来，你也就很轻松的抓到一只肥美的大闸蟹！

蟹，肉不多。如果是小蟹，苏州人说蚌蜞，那就更没肉了。在那个年代，蟹不是我最爱的食物。

我记得最好吃的是“面拖蟹”。鲜，真鲜，鲜的眉毛都要掉了！香，真香，香的满屋子都是蟹香。“面拖蟹”做法简单，用“六月黄”蟹来做更好吃。蟹洗净，劈成两半，去鳃去肺，蘸一点面糊，油锅炸一下，不需炸熟。然后加入毛豆，水，面糊煮熟就行。加少许盐，不需其他调料，这样做出来的蟹保留了它的原汁原味，蟹膏蟹黄都会和着面粉，因比，这时候的面糊最好吃了，需趁热吃，吃一口，蟹的鲜香和青豆的清香满满的一嘴巴，再吃蟹，虽没肉，但小蟹鲜嫩无比。吃完蟹，回味无穷，拿着碗舔，舔得干干净净，这才算吃完这顿“面拖蟹”。

不知从何时起，蟹变得金贵了。蟹，也在一夜间，从几乎被抛弃被鄙视到集万千宠爱于一身！价格扶摇直上，吃蟹变了一件奢侈的事了。这蟹也逐渐有了“蟹”文化了，蟹从此有了卡通形象，有了品牌，有了市场运行，有了电商平台。

吃蟹，也吃出了讲究，吃出了艺术。每个吃蟹之人都变得文绉绉的，吃的精致起来了。吃蟹不再用嘴，不用牙齿嚼了，而借助了工具，人称“蟹八件”。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。据说，这样吃蟹，能不损伤蟹的形态，吃完蟹肉，将蟹壳蟹脚重新拼起来，看起来，还是一只完整的蟹。

古人吃蟹，写得最好的就属红楼梦里关于吃蟹的片段了，《林潇湘魁夺菊花诗　薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，众姐妹在藕香榭持螯赏桂，谈笑吟诗，乃是良辰美景，赏心乐事。单从品蟹来说，我还是比较喜欢林黛玉的这首，写出了蟹肉的美味，特别是这两句“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，蟹肉如玉，蟹黄如脂，让人垂涎。

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

图片来自东江雪海

吃蟹，最好喝点小酒。酒最好是本地产的黄酒，倒入锅内，切姜丝，放少许白糖，加热，烧开。蟹性凉，多吃易寒，这样，一口酒暖胃，再一口蟹肉，黄酒活血暖胃，可以抵消蟹的凉气。也有喜欢调蘸蟹汁，用生抽，加醋，加少许白糖，姜片，蒸蟹时放在边上一起蒸热。蟹熟了，酱汁也调好了，这样的蟹肉，吃起来酸甜可口。若不喜欢这样的口味，喜欢保留蟹的原味，就直接蒸熟，不要蘸醋汁，原味的更好吃。

“九雌十雄”讲的是吃蟹的时间，蟹一般农历九月开始吃最佳，早了，就太嫩，肉还没长实。农历九月雌蟹最肥美，蟹黄红，块块香。雄蟹要晚一点就长得更加肥硕，农历十月吃雄蟹，蟹膏厚实，吃着粘嘴是最好。

说得特别想吃了。忍不住打开冰箱，拿出了蟹。烫一壶酒，吃着蟹，聊聊家常，生活趣事。

今年的秋天，真暖和……

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2017年11月11日

于苏州