韭菜盒子

在我的老家，有一种很常见的食物，韭菜盒子。

出门在外很多年，越来越馋记忆中的那个味道。于是苦苦寻觅，竟不得。不是皮厚了、就是工艺不同、要么是馅儿太杂乱。

于是只能凭借自己的记忆和双手来将它还原出来。

先和面，盆里放面粉、打入一个鸡蛋、少许盐、加入适量温水，用筷子搅拌成面絮，然后用手慢慢揉成一个不软不硬面团，盖上盖子醒发一会儿。

加鸡蛋和盐是为了让面有韧劲儿，不但口感好而且擀皮的时候不会破。

醒面的功夫用来弄馅儿，韭菜洗好晾干水分，切成颗粒状，装到一个盆子里。

把面拿出揉一会儿，分成分量相等的小剂子。取两个小剂子擀成两个大小相同的圆形面皮儿，这时给韭菜馅儿加入适量盐和植物油调匀。

取一些韭菜放到一张面皮上摊匀，留出一个边不摊韭菜。然后拿一个鸡蛋从一头磕开，给蛋开一个小口，插入一根筷子把蛋液搅动一下，然后打在韭菜上。

最后用另一张面皮覆盖住这张，用手按压周边，使两张面皮牢牢地粘在一起。这样一个韭菜盒子就做好了。

电饼铛预热刷油，把韭菜盒子放到里面，按馅饼功能，因为是只有韭菜和鸡蛋，还是很好熟的，大概十分钟的样子就可以出锅啦！

里面是打的蛋液，所以即便是冷了也是很柔软的。一个圆形的韭菜盒子可以切成四块（我们那边叫页），吃起来方便些。

我买的韭菜不多，馅不够厚。记忆中老妈做的皮很薄馅儿很厚，口感更好。

可以蘸醋吃，也可以就这样吃。外酥里内，鲜香扑鼻！

小时候不喜欢吃这个，被爸妈逼着吃，于是不情愿地把一页分成两层，只吃其中一层就够了。现在，竟能吃到撑！

人间烟火味儿，最抚凡人心！