回锅肉在四川流行于广大农村，素有“过门香”之称，更多老人习惯将之称为“熬锅肉”，享有“四川第一菜”之美誉。
其实，回锅肉之主料即水煮猪肉，本不是用来做菜的，而是祭祀用的祭品。古时候，四川民间每逢初一、十五、清明或亲人去世的祭日，就会煮上一块猪肉，同香蜡、水果、烟、酒等作为祭品来悼念哀思。仪式结束后，猪肉是要拿来吃的。
回顾历史，回锅肉的名声是在郫县豆瓣出现之后才正式喊响的。郫县豆瓣的历史可以追溯到清乾隆十四年(公元1749年)，清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
回锅肉
主料：五花肉300g、青红尖椒100g
配料：郫县豆瓣1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精半勺、绵白糖半勺、花生油5g
1锅中加冷水，煮五花肉至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
2青红椒切成斜刀段备用；
3五花肉凉透后捞出切片；
4炒锅烧热，放花生油，加入切好的五花肉，煸出油；
5把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺郫县豆瓣，炒出红油；
6调入酱油、五香粉，翻炒均匀，接着调入绵白糖调味，炒香；
7将尖椒段放入，翻炒均匀断生；
8最后加入鸡精调味，即可出锅。
小贴士：
1.煮好的肉片不要切得过薄。
2.煸油时间长短依个人喜好，喜欢软糯就煸短些，喜欢干香就煸久点；
3.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。
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