春来采菜满山跑

文/丘豸

过去的农村孩子，一年四季闲不着。春天上山采山野菜，夏天采蘑菇，秋天采野果，冬天割柴禾。人们讲，靠山吃山，这几样我都没少干过。尤其春天采山野菜，有空就往山上跑。

每到春暖花开，就是上山采山野菜的季节。老家地处山区，山野菜品种繁多，我喜欢采的有大叶芹、刺嫩芽、刺拐棒、猫爪子、四叶菜、猴腿儿……真是太多了！

其中大叶芹生长环境要求高，只有我们那里最高的冰砬山上有，其他地方比较稀少。物以稀为贵，所以这种野菜比较受欢迎。卖到县城里要十多块一斤。有人把这种野菜进行大棚人工种植，每到春节期间上市，可以卖到三十元，获得了很好的经济价值。

刺嫩芽也是很受人们喜欢的一种野菜。刺嫩芽别名龙年木、刺老鸦，属于灌木科，茎上长满利刺，采集起来比较费劲，一不小心就会被扎到手。有的长得很高，就得采用杀鸡取卵的方法，用镰刀砍断茎干，才能采到手。也有人把刺嫩芽的杆子砍回家，在温室内栽培，是一种野蛮做法，对这种植物具有灭绝式的破坏。

刺拐棒，又名短梗五加、乌鸦子、五加皮木 、无梗五加等，为五加科五加属植物。据说在调节神经机能和血压、改善冠心病引起的诸病状方面优于人参，久服能增食欲，壮体力，促进新陈代谢，增强性机能，提高肌体的抗病能力，特别对于脑力劳动过渡所致的神经衰弱、冠心病有较高的疗效，并具有抗癌等作用。所以是民间喜食的山野菜珍品。

刺拐棒叶形很像人参，味道鲜美，风味独特，营养价值高，尤其维生素和胡萝卜素含量远远高于普通蔬菜；其根皮入药，具有人参同样的强壮作用，故称为“五加参”。

猴腿，有人叫它广东蕨，明明生长在东北地区，为什么叫这个名字，也许广东那边更多吧。有人说吃这种蕨菜，如果方法不对会致癌，不知真假。反正前些年在老家时，我可是没少吃。

猫爪子，也是老家分布比较广的一种山野菜。小时候我是没少采过。但是我不喜欢吃，也可能和那些年贫困，妈妈的做法只是用水炸了蘸酱吃的缘故。

其实还有很多山野菜品种，诸如四叶菜、小叶芹、苦龙牙、山茄秧等，我采的不多。尤其是山茄秧，山辣椒秧，我基本不采，印象不深。

山野菜做法吃法多样，味道各异。其中我比较喜欢吃大叶芹、刺拐棒和刺嫩芽，其嫩茎叶可盐渍咸菜、蘸酱、凉拌、炖食、炒食等。

前些年，由于过度放牧，有些山野菜生长环境受到破坏。另外，加上人们掠夺式的采集，对山野菜的再生能力造成巨大的破坏。去年回老家时，听说当地林场已经禁止进入林区采集了。