苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。这里的“羊羹”应该就是羊汤。菜汤尽管也说是汤，但这汤汤水水的东西总上不了台面。当然，对“羊汤”这一美食，江南人大多还不是很习惯，也就应了“羊羹虽美，众口难调”的民谚。
“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”句出苏轼的《次韵子由种菜久旱不生》。这句诗的意思是说：经常在麦田里走来走去，希望能找到一点荠菜；勉强学着那些僧舍里的僧人，煮一些山中的野菜羹。他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”
这是吴地名菜，我只吃过一两回。
“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”这是陆游在《洞庭春色》诗中的句子。“玉脍”是指隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
孟浩然有一首诗，写垂钓得鱼，请美人烹调，食而忘忧。其中就有莼羹。诗歌是这样的:“石潭傍隈隩，沙岸晓夤缘。试垂竹竿钓，果得槎头鳊。美人聘金错，纤手脍红鲜。因谢陆内史，莼羹何足传。”
陆内史，就是陆机。莼羹就是莼鲈羹。这莼羹有故事，说的是西晋张翰因思念家乡吴江的莼菜鲈鱼，辞官回乡，“莼鲈羹”成为故乡美食的代称，“莼鲈之思”成为游子思乡的名典。
陈水河整理于2021.5.28早上
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