来临沂快一年了，去年五月份风风火火驻扎到这里，钱没有赚多少，但是学会了各种吃
在没有来这里之前，就听说这边炒鸡特别好吃，为此，来这里之后，临沂大大小小的饭店吃的炒鸡，数不胜数，一般都是辣炒，每个饭店都有自己独特的味道，都说自己家的最好吃，老王卖瓜自卖自夸
刚搬过来的时候，因为是自己住，一个星期我自己炒的鸡，不算饭店里吃的，能有两次之多，隔三差五的就拎回来一只，估计这几个月所吃的鸡，的毛能绕临沂画两圈~~~
刚开始不会做，就只是用家里传统的做法，葱姜蒜往油锅里一放，放上鸡肉就开始炒，味道不是很特别，但是很原始，在我们莒县老家那里基本上没有这样的做法，很少炒鸡，一般都是直接炖的，不过也得看什么品种的鸡，要是自家养的老母鸡，或是老公鸡，再用柴火炖出来，那味道确实是普通的鸡比不了的
在临沂这边，麻鸡579比较多，这种鸡生长周期短，肉比较松，炖的话不劲道，没有嚼劲，像啃棉花，但是用做炒，味道就大不相同了
来临沂吃的第一只炒鸡是在长安路颐正园南门那边一个饭店里吃的，他家的炒鸡有点像是油炸的但并不是特别油腻，放的辣椒比较多，有点像枣庄的辣子鸡，这一点我不喜欢，本身我是不喜欢吃辣椒，他们说，鸡肉只有辣了才好吃，吃了确实很刺激，一脑门子汗
那个厨师也能吹，说自己炒的鸡在河东这边都是很有名的，他家厨房跟外边大厅是相连的，用一块大玻璃隔开，估计是想展现自己的透明度
后来又去了几次，后来那次我特意留意了一下他们的做法，基本流程是这样的，有喜欢吃炒鸡的可以学习一下
大体流程是酱婶的，先用少量的油把剁好鸡肉块大体炒一下，六七分熟的时候，再放到高压锅里，压十分钟左右的时间，我猜测这个高压锅里应该是有老汤的，然后在捞出，把汤控干的同时，准备葱姜蒜，大茴，小茴，红辣椒，现在才开始正式的炒，把控干的鸡肉重新放到锅里开始炒，等炒到肉微黄的时候，在放少许的酱油，盐，味精，在放上青尖椒，翻炒几下，这时准备出锅，里边也许还放有我没看到东西，但大体做法就是这样，整体来说味道还是不错的，但是价格确是贵了点，光这一盘炒鸡就得接近150块钱左右，对于工资本来就不是很高的我来说，吃一次，肾就得疼一次
相比这家的炒鸡价格，在合肥路跟香港路交汇的那家就实惠多了，一只在五十块钱左右，这家饭店不透明，去吃了好多次才学会，他们的这种做法类似于红烧，有喜欢这种做法的可以参考一下，因为看不到厨师是怎么做的，所以我只能闭门造车，有炒鸡大神看到的话，还请多多包涵[抱拳]
要准备的材料有以下几样，红辣椒一个，姜，蒜，花椒，（喜欢吃辣的可以准备点麻椒），大茴，豆瓣酱，耗油，冰糖，葱段，老抽，味极鲜酱油，
首先把鸡肉洗干净水控干放在一边备用，小火，油下锅，放花椒，大茴，干辣椒，闻到有香味了，放上鸡肉，翻炒，等到肉微硬了以后，放点老抽调下色，再次翻炒，这次时间要短，看到油不在有颜色了，放几块冰糖，接着放酱，耗油多放点，加水，把肉淹过来为宜，把火调到最大，直到开锅，然后改为小火，慢炖，盖上锅盖
经过我无数次的试验证明，十二分钟左右最为合适，以上都完成了，放盐，蒜瓣，葱段，喜欢吃辣的这个时候再放上尖椒，稍微一翻炒，就可以出锅了，这时候锅里基本上是没有汤的，只有底下很稠的一点底料，料子的味道基本已经进到肉里，肉质发红偏黄，再加上葱段跟蒜仔的衬托，一盘鲜美的鸡肉大餐就成型了，本人不喜欢放辣椒的原因有两个，一个是确实不爱吃辣，吃了肚肚疼，第二放辣椒可以很好的盖住鸡肉的腥味，技术含量太差，所以总结，不放辣椒做出来的鸡肉才是最好的
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