武夷山正岩茶
武夷山正岩茶从开始采摘到完成全部制作工艺流程一般需要半年时间，有细致讲究的炭焙三道火精制工艺，欲速则不达。在六七月份就开始出售的所谓新茶往往是只经过了走水焙的毛茶，其品质和口感与精工细作的上品正岩茶有显著差距。
武夷山一般在7月中旬开始炭焙，那时候降水减少，天气炎热，空气相对干燥。每次焙完需要用一个月左右时间退火，三道火焙完就到了十月份，再加上匀堆、包装等环节，正常情况下要到十月底才能喝上当年的新茶。这也是武夷山天心村斗茶赛一般都安排在每年11月中旬的原因，只有到那时候绝大多数茶叶才能完成全部制作流程。
许多人说喝茶喝到极致，往往不是普洱就是岩茶（也有许多初学者将其称为“大红袍”）。的确如此，武夷山茶园环境得天独厚，茶树品种成百上千，制作工艺精细讲究，产自正岩区域的岩茶香高水厚，有独特的岩骨花香和岩韵。如果喝茶喝到一定的层次，登堂入室，又恰好有机会感受到上品正岩茶的香气和滋味，往往会一见倾心，陶醉其中。
影响岩茶品质的因素众多，其中人为能改变的主要是制作工艺，焙火是精制阶段的主要环节。岩茶一般每年4月20日谷雨节气前后开始采摘，到5月10日左右结束，采摘下来的青叶经过日晒萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等步骤制成半成品，在五六月份挑拣茶梗和黄片，留下来的便是毛茶。
随后需要使用特制的焙笼将毛茶使用炭火长时间烘焙，温度一般在100℃以上，持续时间8~12小时不等，期间每隔几十分钟就需要将茶叶翻动一次，以便焙笼里不同位置的茶叶都能均匀受火。每次焙完之后需要将茶叶自然存放一段时间，让火气消退，大约过三十天左右再焙下一次，如是再三，正岩茶一般要焙三次左右。
岩茶为什么要焙火？
炭焙是影响岩茶品质的关键步骤，有很多讲究，焙火时温度的高低、时间的长短都会对茶叶的口感和品质有一定的影响。炭焙一般都是把木炭引燃之后在表面覆盖一层木灰，焙笼一般都是竹制，分为上下两截，正反两个方向都可以使用，高矮不一，通过调整炭堆表面灰层的厚度和茶叶距离火面的高度就可以调节焙火温度的高低，再结合焙火时间的长短，就形成了轻火、中火、足火三种不同程度的焙火工艺。
一般来说轻火岩茶的香气较明显直接，茶汤颜色较浅，呈清澈明亮的金黄色，但滋味也相对淡薄，口感的厚度略有欠缺；与之相对应的是足火茶往往汤色较深，呈略显红褐的酒红色，新茶略带炭火味，香气内敛，但香气融入茶汤之中，底蕴深厚，滋味饱满丰厚，这样的茶叶如果存放一段时间再喝口感会更加顺滑，清代诗人周亮工所言“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”说的就是这种。那些六七月份就上市的所谓新茶往往只用一道火焙干，工艺偷工减料，所得的茶叶闻着香气较高，但冲泡之后茶汤寡淡，闻着香但是喝起来比较空，而且往往泡两三道水就没了滋味，品饮价值较低。
岩茶的炭焙是一个物理+化学反应过程。在焙火的过程中茶叶内部的水分蒸发，含水率降低，便于茶叶长期保存。与此同时，发生一系列复杂的化学反应，在高温的作用下茶叶内部的挥发性香气组分会发生变化，青叶醇和α-法呢烯、正己醛等低沸点芳香物质会挥发，留下脱氢芳樟醇、己酸叶醇酯、己酸己酯等具有花果香等高沸点芳香物质，还会生成具有烘烤香或焦糖香的香气物质( 如 1-乙基- 1H-吡咯)。与此同时，氨基酸和脂肪酸等物质热氧化降解生成苯乙醛等醛类物质，β-胡萝卜素氧化降解生成带花果香味的α-紫罗酮和 β-紫罗酮，这些含氮化合物、酯类、醛类、杂氧化合物、酸类和含硫化合物共同构成了武夷岩茶丰富的香气和滋味。
武夷岩茶冲泡方法：
武夷岩茶的冲泡方法与功夫茶相似，一般是在盖碗中投8克左右的干茶，以沸腾的泉水冲泡，前三泡冲泡时间不宜过长，一般都是直接滤出至公道杯中，避免坐杯，后几泡可相应延长时间。轻火和重火岩茶的冲泡水温及时间，也需有相应的区别。
水仙的口感在岩茶里面相对比较柔和，俗有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说，冲泡以后有独特的兰花香气，喉韵明显，回甘清爽。肉桂香气辛锐持久，口感强烈，奇香异质霸气十足。
岩茶适合多年陈放，民间俗有“一年是茶，三年是药，十年是宝”的说法，可饮可藏。
春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担。爱喝茶，会品茶，有好茶可饮，无疑是人生一大乐事，心随流水去，身与风云闲。
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