黑豆又名乌豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥种子，在我国各地栽培品种很多，仅列入《中国大豆品种志》和《福建大豆品种志》的就有65个。
黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义; 脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用; 黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
黑豆中含有的花青素，是一种很好的抗氧化剂，能够消除体内自由基。黑豆的功能和作用主要有：补血养肾、预防便秘、抗氧化、抗衰老、提高身体免疫力、降低胆固醇等多种功能。
需要注意的是，黑豆不能生吃，尤其是胃肠不好的人食用后，容易出现胀气。同时，黑豆炒熟后热性比较大，吃多容易上火。
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本文标题：杂粮简述3——黑豆
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