材料

螺蛳粉1袋

花甲1斤

鹌鹑蛋20个

鸭脚12个

豆腐泡适量

紫苏适量

香菜适量

干辣椒8个

八角3个

桂皮1片

姜片适量

做法

1、食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重

2、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）

3、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑蛋剥皮备用

4、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖

5、连男神大厨都HOLD不住，炸的时候还是老实放上锅盖吧

6、炸至两面金黄就可以出锅了

7、烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟

8、盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用

9、开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片

10、煮至水开后加入卤水熬煮一会儿

11、香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳

12、将炸好的鸭脚放入瓦煲中

13、下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，最后淋上红透透的红油

14、入花甲

15、盖上盖，焖煮20分钟左右

16、掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味

17、开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起

小诀窍

炸鸭脚的时候，以防油爆，请盖上锅盖，一定要高温炸，才能保证鸭脚的皮抛起来，吃起来才会更有口感。

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