从果汁小白到果汁控，
这些年也算是喝出了好身材也喝成了小博士。
到底什么是好果汁？
这要从市面上大大小小的果汁开始说起……
小时候，我最爱喝的是“果粒橙”，总觉得喝着果汁，嚼着果肉，特务踏实。特别上学路上带一瓶，简直叫一显摆，洋气的不要不要。
后来妈妈常常从超市买“100%汇源果汁”给我喝，只因为100%这个字眼特别炸，总有一种莫名的信任感。
再后来我会选择便利店冰箱里存放的味全果汁，保存在冰箱里面的果汁总觉得更加可信。慢慢的便利店冰箱的果汁选择也越来越多，零度果坊、农夫山泉NFC等等…简直挑花了眼。
直到我们正式接触果汁市场，
才发现这是个鱼龙混杂的行业
果汁饮料＝果味糖水
一瓶果汁饮料的在《果蔬汁类及其饮料 GB/T 31121-2014》国标定义是：
果汁饮料（果汁含量≥10%，允许添加食品添加剂）及水果饮料（≥5且＜10%，允许添加食品添加剂）
也就意味说，果汁饮料就是：最少10%的果汁含量，剩下的基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精... 以及各类增稠剂、防腐剂，稍微良心的点的商家可能会加点维生素C，但也无济于事。说到底就是没营养的水果味高糖饮料。
还原浓缩果汁＝水+果浆
就算包装上标注了100%纯果汁，也可以是浓缩还原的。100%并不代表鲜榨纯果汁，分享给各位学霸们一个知识点：
在浓缩果汁的时候，如果是90%的水份都被去掉了的浓缩果浆，只需要在还原时加回90%的水，就可以说自己是100%的纯果汁了呢！
以此类推，再多兑一份水，这就叫50%的还原浓缩果汁呢！再再多兑一份水，就是25% 的果汁饮料啦！哎呀喂，这是卖水呢还是卖果汁啊！
你可能会问，既然要加水回去，干嘛还要浓缩啦？
这是因为，
（果浆+水）高温灭菌 = 放不坏+没营养
你Get到盈利模式了吗？
非还原浓缩果汁=煮熟了的果汁
NFC的全称是Not From Concentrate，“未经浓缩还原”的意思。也就是说，你在瓶子里见到的果汁，就是从水果榨出来的原汁，不掺水。NFC经过了巴氏瞬间高温消毒后，在低温下能保存一个月甚至更久。
没有了还原浓缩汁那样脱水再兑水的过程，NFC果汁口感和营养都有提升。但试想一下，你把自己鲜榨的果汁煮熟了喝，你还想喝不。所以说，牛奶用巴氏杀菌还是好牛奶，果汁用巴氏杀菌就未必是好果汁了。
冷压蔬果汁=榨油的技术榨果汁
之前的果汁都没有提到榨汁技术，为什么啊？因为有简单粗暴的杀菌了，也就无所谓怎么把果汁榨出来了。
冷压榨技术（Cold Press）是把传统的离心榨汁改为液压冷榨，通过吨级压力把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高且减慢了氧化过程，从而保护了其中的营养物质和风味。最早发明这个技术的美国人叫Norwalk，所以现在美国最有名的冷压品牌就是Norwalk牌。自然疗法中用于抗癌的绿汁、红汁指定要用冷压榨机器完成。简直是教科书级别的榨汁神奇。
这么好的榨汁技术，不配上高端大气上档次的杀菌技术都不好意思！
不杀菌的冷压果汁只能保存72小时（稞悦之前的技术）。但巴氏灭菌要加热而冷压果汁的特色就在于“冷”，根本没法儿用巴氏。不能高温那就高压呗，把微生物压死不就好了嘛！
超高压灭菌工艺（High Pressure Processing，HPP）简直是杀菌界的大招。将新鲜冷压榨的蔬果汁放进一个注满水的600Mpa超高压（比海底压力还高好几倍）的舱里加压。细菌霉菌都统统灭掉，但风味和营养能最大化保留。且可以保存15天的新鲜原味。
从可口可乐公司投资的Suja到星巴克旗下的Evolution，美国的几大果汁品牌已经将HPP冷压运用到炉火纯青的地步。
所以，果汁公认的第1名是实至名归的HPP冷压蔬果汁，第2名是非还原浓缩汁（NFC），第3名是100%浓缩还原汁，第4名便是垫底的各种果汁饮料啦！
不聊啦，我去喝HPP冷压果汁啦！
网友评论