红烧牛肉

健身，比起难吃的鸡胸肉昂贵的虾仁，我最爱牛腱子肉，它可以放辣椒入味又保留一些牛油且每次舀上两勺在蔬菜上微波炉一转，好吃方便，特别适合我这样的懒人。

食堂阿姨年纪大了，最近一直请假。朋友都说我们单位阿姨做的菜是好吃，阿姨小时候家里开小食店，后来又在一些单位食堂待过，烧一手正宗的宁波家常菜，虽然食堂化或者略有改进，但其宁波菜的味道精髓总不会变的。决定陆陆续续将我吃过好吃的菜讨教阿姨，并记录在这里，希望以后能再做整理，出一本《宁波小菜》可好。

这次还是健身餐，红烧牛肉，算红烧吧，其实我也不敢确定。食材我在盒马买的2斤牛腱子肉，烧制前做一些处理，化冻，切小块，然后泡冷水里，抽血水，这个和焯水有点相似，我都边泡变洗换个三二次水，基本肉颜色就泛白了，沥干备用。

调味料准备茴香桂皮干辣椒，生抽老抽料酒少许糖，健身餐我一般减盐，所以盐不放了 糖其实我也不太放。

第一步，热锅倒少许油，放肉炒变色，放调味料，再翻炒几下。

第二步，讲锅里的肉和汁一股脑倒进高压锅内，炖20分钟以上，我有一次时间炖少了，肉嵌牙齿，筋嚼不烂。

第三步，等高压锅没气了，将肉带汁再倒到锅里，大火收汁起锅即可。

肉软糯适合我这样牙口不好又爱吃牛肉的，如果喜欢有点嚼头的，可以高压锅少炖几分钟。虽然健身餐，我还是保留了一些牛筋牛腩，因为我实在是个肉食爱好者，喜欢肥瘦兼夹入口爆汁的感觉。