迷迭香煎豬排 Dec 04,2018

#胡麻油荷包蛋
#UncleCooking
材料：梅花豬排、迷迭香、粗顆粒黑胡椒、海鹽、胡麻油、土雞蛋

迷迭香煎豬排 Dec 04,2018 迷迭香煎豬排 Dec 04,2018

豬肉用水洗淨，以廚房紙巾將水份完全擦拭乾淨，先用叉子或刀尖在肉片上刺幾下，再用敲肉器敲打幾下，使肉質鬆軟。白色筋的部份也要切斷，這樣煎熟後肉才不會因肉筋受熱收縮而捲曲。

只以香草、黑胡椒、鹽，做為佐料，一定要選擇新鮮好肉。

迷迭香煎豬排 Dec 04,2018

鑄鐵鍋燒熱，將豬排放入煎至底部微焦後，再翻面續煎至表面微焦，先以大火將豬排的2面快速煎至變色，讓表面的蛋白質迅速凝固，鎖住肉汁後，再轉中小火煎到肉熟。

煎到7分熟時，可以先將迷迭香之類的香草放入，等肉差不多煎好時，就可在肉的2面灑上粗黑胡椒粉，起鍋後再灑上少許鹽。

迷迭香煎豬排 Dec 04,2018

#同場加映
#剝皮辣椒雞湯

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