搅团赋 骆浩

搅团赋 骆浩

搅团赋

骆浩

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南人饭米，北人饭面⑴。

秦地以玉米为面，实一创举。斯面者，粗粮也。状齑粉，泽足金⑵，俗曰包谷⑶。下炊乃成搅团，食中之妙品也。做法甚奇，须取家藏久腌之浆水⑷，伴以葱花，热锅熬汁，则馋涎盈口，醇香四逸。于是烹沸水，匀面入锅，执杖而搅⑸。遂臂酸汗下，如太极也⑹。俗语云：搅团要好，九十九搅⑺。增其筋韧，精要也⑻。乃成⑼，置案凉透。银刀切块，汆入浆汁，继以酸菜，老碗盛之⑽。佐以辣椒⑾，丹香异常。吃法甚多，可凉，可热，可炒，可烩⑿。曰水围城⒀，曰哄上坡⒁。可整块鲸吞⒂，亦可漏鱼细品⒃。

国昌和谐⒄，搅至团成⒅。宴上佳味，乡土淳风。粗粮细做，精益求精，一团和气，素以养生。

搅团赋 骆浩

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【按语】

搅团是以包谷面为主做的一种面食，名不见经传，真正的民间食品。以陕西而言，关中和陕南的贫苦农民，几乎家家都吃，吃了不知几百几千年。搅团是在农村叫的俗名,也有很多其他的叫法,像水围城,水漫金山等。由于时代的变迁，人们生活水平与条件的改善，搅团也如其他许多特色食品一样，变得身价百倍。

搅团赋 骆浩

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【注释】

⑴南人饭米，北人饭面：南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食。饭，在这里作动词，吃饭。

⑵状齑粉，泽足金：如齑粉一样细腻，光泽如纯金一样亮黄。

⑶俗曰包谷：陕西人们把玉米称之为包谷。

⑷浆水：是陕西特有的用芹菜经特殊方法腌制的酸菜，口味纯正酸美。

⑸匀面入锅，执杖而搅：指搅团的制作方法，要均匀的将玉米面粉撒入开锅，并用擀面杖搅拌。

⑹如太极也：好像练太极拳一样。

⑺搅团要好，九十九搅：形容搅团的制作过程，重在多搅拌才好。其实何止九十九搅，这是一个概述的说法。

⑻增其筋韧，精要也：多次搅拌是为了增加食物的韧性，这是制作的精要所在。

⑼乃成：将食物搅拌的没有小疙瘩时，制作基本完成。

⑽酸菜：即浆水菜。老碗：如盆的大碗，反映陕西人粗犷豪放的性格。

⑾辣椒：具陕西特色的油泼辣子。调辣子，调得碗里红如血，吃罢嘴角一片红，耍的就是这个辣劲儿。

⑿可凉，可热，可炒，可烩：搅团可以切块凉调入口；可加热用臊子汆热吃；可油炒，可用浆水热烩。

⒀水围城：一整块搅团凡在碗里，浇汁在周围。

⒁哄上坡：在商洛地区，常听人把搅团叫做"哄上坡"，意思是说，尽管填饱了肚皮，下地干活时，刚爬上坡，就饿得肠肠肚肚咕咕叫，是一种不耐饥的食品。

⒂可整块鲸吞：“水围城”的吃法。

⒃亦可漏鱼细品：还可用一种特制的漏勺，将热的搅团盛入，漏进凉开水盆中，成蝌蚪状，这叫做鱼鱼，或者粉鱼。

⒄国昌和谐：国家的昌盛在于和谐。

⒅搅至团成：搅团的制作在于搅动而融合。

搅团赋 骆浩

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骆浩又名骆儒浩，字无极，１９７８年６月生于陕西长安。倾心辞赋研究与创作，作品《戊子（2008）年清明公祭轩辕黄帝祭文》获戊子（2008）年清明公祭轩辕黄帝祭文全球征稿二等奖；作品《大河赋》（汉赋）获中国散文学会主办的“走进北京2008华夏散文之旅”文学大赛特等奖。

出版专著《秦赋》（线装书局）、《骆浩文赋•名家书萃》（上海文化出版社）等，被国家图书馆收藏。中国作协鲁迅文学院学员，中国艺术研究院中国书法院书法研究生。现为全国公安文联诗词分会理事，中国散文学会会员，陕西省作家协会会员，陕西省书法家协会会员，陕西省美术家协会会员，陕西省音乐家协会会员，陕西省文艺评论家协会会员，西安市书法家协会书刻委员会委员。

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