身边还是有不少的茶友问我：“清水老师，普洱茶到底还能不能喝？”我说：“放下包袱好好喝茶！”
其实早在2012年云南农业大学就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。
黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量很少。
放下包袱好好喝茶——清水（周炜增）
并且，在发酵过程中也被转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。只是一些劣质的茶叶因存储不当被环境污染而已
造成茶友恐慌的主要原因是对普洱茶不够了解，普洱茶产区多而广，味道丰富而多变，炮制工艺难但门槛低、茶品质量参差不齐、市场产品种类繁多，真假难辨。
使得普洱茶客大多会经历这样个几阶段：感兴趣、购茶备器、逛茶城、学茶艺、访名师、读经典，然而却忽略了最重要的一点“苦品茗”。
当然，想要成为真正的品茗高手没那么容易，除了自己勤学苦练还要“遇到懂茶的人、喝到真味的茶，运用正确的品鉴方法”。
遇到懂茶的人：
很多爱茶人士会有这样的误区，误以为产茶区的人个个都懂茶、喝茶年头长的人都会品茶、年年往茶山跑的人都能搞到好茶等等，其实并非如此。
好比北京人不一定个个都会烤鸭子，天天喝茅台的人不一定喝的是真茅台，跑海边去不一定尝到鲜活的海鲜。
老班章的小兄弟给我讲过这样一个故事，有一年，家中来了一位号称普洱茶大师级的人物，带了一堆徒弟上山传授制茶品茶技艺。
亲自指导徒弟们采回一堆老嫩不均的鲜叶，不用萎凋槽而是把鲜叶倒在水泥地上萎凋。这鸡飞狗跳便迹斑斑的水泥地，又脏又不透气，很不利于萎凋！可大师偏偏说这样可以接地气，鲜叶粘到地上又用脏兮兮的扫把来扫，简直惨不忍睹。
杀青时，锅温不够就倒鲜叶，温度起来又翻不动，结果红的红生的生，美其名曰，这才是纯正的古法制作。同行的人赞不绝口，拍手叫绝，视频图片采集无数扬长而去了。
后来，这位大师再也没有来过老班章，揣着茶山照片、视频冒充老班章行家里手，还吹牛只要是普洱茶，一尝便知是那个产区那个山头。偏有好事者，将一饼茶分成6份拜托品鉴，推辞不掉便信口雌黄，结果同一饼茶断出了不同山头，闹出天大的笑话。
这种结局丝毫没有影响他的粉丝，有什么办法呢，名气这个东西神通广大，很多人被它绑架了审美、绑架了价值观、就连嗅觉，味觉都可以被绑架。
虽然这种假行家骗不了懂茶的人，但可以忽悠成千上万爱茶的人！所以，希望大家提高警惕，不要被类似的徒有虚名的假专家、假大师忽悠。我们要耐心寻找具备专业的理论知识和丰富的实战经验，对品茗有着独到见解，真正爱茶、玩茶不图名利的茶人！
放下包袱好好喝茶——清水（周炜增）
喝到真的茶：所谓真的茶可以从“真伪”和“真味”两个方面来理解。
真伪：是相对于市场上以次充好、以假乱真、以拼料冒充纯料、以台地冒充古树、以做假老茶冒充年代茶等。部分假茶对身体会有伤害，尤其那些通过粗暴方法加工的老茶，每当朋友们让我品尝那些假老茶时，我都会奉劝一句，您烧的起钱但烧不起命啊！
真味：是相对于制茶工艺来讲的，也就是说拿到纯正的原料后是否可以炮制出优质的茶品。很多人跑到山上，从采茶到制茶寸步不离，但由于经验不足，结果确保了真料却失去了真味。
无论“真伪”还是“真味”都很重要，长期品饮将会建立心理仓贮。喝真茶会提升品鉴水平。常喝假茶，就会像抽了一辈子假中华的领导一样，遇到真烟反而要骂娘了。
然而在这个假货横行的环境中，想要喝到真茶还真不是一件容易事儿，所以每到茶季很多茶人都冒险上山寻茶。
记得有一次，为了搞明白纯正的老曼松茶王树，冒险深入原始森林中寻求，来回要走六个小时山路，据说会有很多野兽出没，还说野猪、毒蛇、野蜂、老熊等都会伤人性命，因此邀请了6位身强力壮的茶农一起前往。
一路上心里都在打鼓，脑海中经常浮现前些天被老熊抓翻脸的那位兄弟，太惨了！再就是有点怕蛇，但他们说最可怕应该是野猪。
去时还算顺利，累个半死总算走到了，还收了点鲜叶。下山实在走不动了，就坐在地上耍赖，眼看着太阳就要落山了，同行的一位小帅哥对大家说，看他也走不动了，我们每人找一棵大树准备抱着在山里过夜。
我问为什么要抱着树呢？他们告诉我，晚上山里冷，抱着树暖和不会冻坏，再就是遇到老熊或其它野生动物袭击，不会伤害五脏兴许可以保命。
正说着，不远处传来一股恶臭，我问这是什么味道，有人说是前几天病死的一只野猪。真的有野猪，我蹭地爬起来，健步如飞地向山下跑。到现在我也搞不懂，为什么害怕时能跑那么快，那些天天在山上摸爬滚打的山里人居然追不上我，有人说或许与造谣学者比杀手跑的都快是一个道理！
虽然惊险又疲惫，但收获很大。首先，我搞清楚了这两棵树的高度、直径、具体位置和周边环境，再就是喝到了这两棵树上的茶，这是很多老茶客的梦想啊。
其次，我可以轻松的识别那些精心编织的故事，品鉴出假冒茶品。
这就是喝到真茶的意义，再苦再累也值得。当然不建议谁都这样做，毕竟喝茶是件静雅之事，只要掌握了品鉴方法很多渠道都可以获得真茶。
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