其实,我没那么爱美食。 明明好吃的东西经常长得丑。 我在乎的是吃饭。 把自己托付给一顿晚餐, 咽下一天的喜怒哀乐。
厨房里手忙脚乱的轨迹,摩擦生热,把所有枯萎的爱与理想燃烧成人间烟火。
一
百年老卤
在东方饮食界,如果说有一种东西最能跟秘方相处,我觉得百年老卤就有那般勾人魂魄的气质。
你不要不承认,如果抬头望见店家的匾牌上赫然写着百年老卤这四个字,你的眼神一定会像注目自己祖先的灵位那样,凝固不动而又浮想联翩。所不一样的是,你的眼里不会含着一圈泪水,而是嘴里多了一包口水。
其实,你我都知道,真正意义上的百年老卤存在的几率是非常渺茫的,但这并不妨碍我们对秘方的无限幻想。因为时间越久远的味道越正宗,这就是东方饮食固执的默认打开方式。
不过,就算你我有幸斩获破解版的卤水秘方,十有八九也做不出同样的味道。因为在卤水前面,还有百年两个字。百年的重点也不在于时间的真假,而在于支撑一块老字号招牌的背后肯定是经年沉淀挖空心思的琢磨。
没有标准的量化,只有点滴的拿捏,这就是中国传统文化吓唬世界的独特性格。
最后,不要问我卤的鸡翅好不好吃,对于鸡翅这样百搭的优质基因,加以卤煮这样的经典手法,难吃的概率为负。
卤鸭肠的最好归宿,就是回锅爆炒一下。
二
鞭打南瓜
如果说每个季节都有尾随而至的气味,那么南瓜里应该可以闻出夏天。
并不仅仅是因为南瓜在夏天成熟,而是一看到农村土屋的墙角下开始堆着陆续摘下的南瓜,就好像得到了暗号一般,被勾引到后面的田园里看看正在绽放的夏天。
万物欣欣,瓜果灵灵。
一个又一个的夏天,清晨踏着薄雾出发,路边都是芳草香。黄昏带着惆怅归家,四下都是炊烟扬。
花花草草的香芬撩人于发肤,但瓜瓜果果的气息真的就人心神。不信,你也去买一块南瓜,用小刀轻轻地刮,只要第一缕香气散出,你就会忍不住想钻进去闻。
我之所以加上小米辣,完全是因为某一次的随便尝试。辣椒的鞭打,让太过温厚的南瓜有了一点脾气,这样一来反而有了开胃的劲头。
软软糯糯的东西,就用辣椒暴打一顿吧。
三
红烧肉的气场
在素菜面前,肉就是肉。在肉面前,红烧肉才是肉。
我知道,你并没看懂这句话。
在男人面前,凤姐就是女人。在女人面前,林志玲才是女人。
我知道,现在你秒懂了。
对不住了凤姐。人世间似乎就是这样,为了让一些人明白一些间接的道理,却要让另一些人受一点直接的伤。
有的人吃红烧肉怕肥,有的人吃红烧肉怕不肥。怕肥的人只要敢吃下去,往往会收获意外的满足;不怕肥的人也许三两块过后,就会腻到缴械投降。
人不是不了解外界,就是不了解自己。最后你一定还是会承认,有肥有瘦的肉口感才完整,也迟早会认同有期待有惶恐的人,灵魂才生动。
如果只允许我说一个红烧肉的要诀,我就不用说了。
因为完全不用担心,红烧肉的美味不是烧出来的,而是等出来的。慢火文煮,所有的蛋白质先在水的洗礼中充分溶解,又在水的蒸发中充分浓缩。当结实的质感变得软糯,红烧肉的气场就全开了,它那颤抖的姿态可以随时击溃我们坚硬的心呀。
记得,如果没有好的技艺,那就不妨耐心。
佛祖想对很多人说,已经做了那么多坏事,也不妨多吃一块肉。
一次就上四道菜,珍惜一下口水吧。
卤鸡翅好吧,再看一张。
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