对于经常乘坐商务舱或者头等舱的空中飞人们来说，美食早已成为飞行体验中最重要的部分之一。那么为了提高头等舱菜品的质量，各大航空公司也早就开始和米其林大厨们合作推出高品质的飞机餐。不过米其林大厨是如何拟定菜单，又是如何制作这些美味飞机餐的呢？
小编从国外权威媒体中发现了新加坡航空的美食制作全过程，那么今天，就带大家一睹为快！
在由Skytrax举办的全球最佳航空公司评选中，新加坡航空公司获得了第二名，其中备受称赞的就是头等舱中的美味飞机餐。根据数据表明，新加坡航空每年在飞行用餐方面的投入高达5亿美金，酒水方面则高达1600万美金美金。
不过对于国际知名的新美国菜先锋、米其林大厨Alfred Portale（阿尔佛雷德·柏特尔）来说，相较于上面那些数据，在新加坡航空公司已经工作了11年的他更加关注如何为乘客们烹饪好美味的菜肴。Alfred Portale这位知名度很高的大厨早在1989年就被选入《美国餐饮名人录》，1993年还荣获詹姆斯·比尔德基金颁予的最佳纽约厨师奖，2000年出版食谱《The12SeasonsCookbook》，2002年则获得詹姆斯·比尔德基金的最佳餐厅奖。
之前，Portale曾在纽约的米其林餐厅Gotham Bar and Grill工作了12年，在这期间，这家餐馆连续四次获得了《纽约时报》授予的三星荣誉。而且Portale不仅对美食情有独钟，之前还曾是一位珠宝设计师，所以他烹饪的菜品也更具艺术的风格。
但如今，Portale已经在新加坡航空烹饪了11年，平均一年两次设计创造18道菜的菜单，而新加坡航空则会从中挑选几道菜放入当月客人们的菜单中，然后每两个月更换一次菜品，这样经常乘坐飞机的客人就可以轮番品尝Portale的菜品了。
在创作菜单时，Portale非常注重健康的饮食，在制作沙拉时会加入适当的谷物，而遇到像帝王蟹、龙虾这样昂贵的食材则会搭配上松露。比如下面这道海鲜沙拉，去年就曾出现在飞机的餐单上。
除了注重健康的饮食搭配，Portale还常常把在Gotham制定菜单时的灵感也加入到飞机餐中。如这道海鲜沙拉，里面包括龙虾、海虾、章鱼、鱿鱼、荷包蛋。在加入红辣椒和黄辣椒粉之前都是经过蒸煮等烹饪的，最后在加入鳄梨和罗勒叶。
除了这些，菜品还会添加飞鱼籽和各种调味品，包括柠檬、芥末、盐和胡椒粉。增加菜品的酸度和调味料的程度主要是为了调节处于高海拔乘客们因为湿度不足而略有乏味的味蕾，这里面的尺度非常难掌握。
在烹饪美食之余，Portale也会负责航空公司工作人员的培训，为期两天的训练时间里，Portale会教他们如何准备菜肴以及如何使用飞机上的这些设备。
对于这道海鲜沙拉来说，就需要把所有的调料都放到一个碗里，混合到一起后再放置到盘中。因为制作过程都在飞机上，有时会面临食材变更的问题，所以Portale常常会准备5到6种鱼类替换，不过这次的烹饪过程非常顺利。
摆盘的步骤和制作一样重要。Portale将摆盘的步骤写了出来放在烹饪间，这样机组人员就可以根据上面的指示一步步的进行摆盘了。
每块海鲜都要非常小心的逐个摆放，最后再加上鳄梨。最终，Portale还会添上一些非常新鲜的菜，并多加一点点酱汁上去。现在，这道非常新鲜的海鲜沙拉就完成了。
对于飞机餐来说，在烹饪前食材都是被极速冷冻的，之后这些食材会和干冰一起被拿出来解冻，然后在进行制作烹饪。
考虑到这个过程，一些食材或者调味料常常要根据当时的情况进行更换，比如黄油酱就经常代替贮藏了很久的色拉调味汁，因为黄油酱不用经过加热就可以使用。此外，因为肉质烹饪的非常嫩，所以在飞机上这类美食也很受欢迎。
在烹饪时，Portale也会使用一些辅助工具，如在烹饪鸡肉时就会用循环器来控制准确的温度。
这是Portale准备的第二道菜。这道菜的在他上《Live! with Kelly and Michael》这个电视节目时曾做过。做这道菜需要焦糖苹果配烤鸡肉，还有洋葱和蔬菜。
当锅里的鸡肉煮完后，就要放到冷水里冷却一下，然后再搭配上焦糖苹果、洋葱、球芽甘蓝、胡萝卜和南瓜。
之后，做好的会放在盘子中和白葡萄酒等物品放置在保鲜的空间中。为了保证美食的新鲜，航空公司特地设有一个可以模拟座舱压力的贮藏室。接下来的时间Portale就可以放心制作酱汁了。
航空公司上使用的鸡肉都是特定的，像鸡胸肉算上翅膀的部分就只有198克。食材做好之后，Portale就准备摆盘了。新加坡航空对食物的摆放是有要求的，冷热食材分开放，那么碰到这样的菜品空乘人员也可以进行摆盘。
对于Portale来说，让菜品在空中品尝起来就像是地面上一样美味是一个非常值得学习的方面。他经常带着各式各样的测试仪来和其他厨师的菜品进行测量和比较，对于他来说这并不是单纯的工作，而是一种快乐的享受。“我爱创造菜品的过程，而且真的超级享受它！”
以上便是头等舱美食制作的全过程，对于航空公司而言，认真细致的安排好每一个环节，能够带给乘客最舒适、最佳的体验；而对于乘客而言，在几个或者十几个小时的飞行过程中能够享受到这样舒心的美食，相信飞行的劳顿便早已烟消云散啦。
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