写给小妮的厨房日记（四十）—黄鳝瘦肉汤，夏季补血养气佳品

黄鳝，甘、咸、温，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素，补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络。

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我小时候不大喜欢吃黄鳝，只喜欢泥鳅。那时候老爸有时候也还年轻，农村的稻田也还是有着泥土气息的。夏天一到晚上，田野里就响着一片昆虫协奏曲。老爸时常出去捉黄鳝、泥鳅、田鸡。我还记得每次出门他的那一身装备：头戴一个很亮的矿灯，腰间挂着一个比较深的竹篓，脚上一双长筒雨靴，手里拿一个一米多长的类似剪刀原理的大夹子。第二天桌上总有美味，野生的、自然鲜。

话题岔远了些。后来一次在阿姨家吃到一碗黄鳝肉汤，浓浓的白汤，弥漫着细腻的肉香。以后，我便不再排斥黄鳝，红烧、清炖、清蒸、鳝丝，怎么样都好吃。

小妮大了以后，也爱吃，但是只吃红烧的，清炖的从未尝过一口。但是有次吃饭趁她不注意，塞了段清蒸黄鳝她嘴里，她竟也吃的津津有味。以后，清炖鳝鱼也便成了常菜。

今天便又炖了一锅鳝鱼瘦肉汤。购买了这些材料：野生黄鳝500克，瘦肉200克，香菇约10朵，生姜、花椒、料酒、盐、糖。

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第一步，肉切小块，沸水焯一遍，然后加入足够的水，姜片，料酒，先在炖锅里炖上。这个需要的时间长些。

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第二步，清洗黄鳝、切段，肉切小块，香菇泡发。这个过程绝对有点痛苦。黄鳝菜场现杀，到家准备清洗的时候它们还能动。一碰就动这种感觉，很惊悚。我只能先把它们放水池晾着，切肉、泡香菇。弄好再来准备洗黄鳝，还-能-动-，有点奔溃呀。晚饭时间又来不及了，简直要不知所措了。后来，后来就想到办法了，我烧了一壶开水，就这样浇了下去。心里泛起一阵鸡皮，真是有点残忍啊。我觉得下次不会再买这种了，最多吃个鳝丝。然后清洗，烫过后那一层粘液一搓就洗掉了。切段。

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第三步。肉块大约炖个半个小时，倒入香菇炖10分钟，加盐、极少鸡精。接着倒入黄鳝，淋些味淋，再炖个20分钟。厨房已经满是肉香了，闻着肚子都咕咕叫起来。

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可以装盘出锅了，撒上些葱花，因为放了香菇，汤色看上去颜色稍深。尝一下，汤鲜的挤眉毛，尝一段鳝鱼，牙齿一舔，肉已自动剥落，酥烂酥烂的，并且，没-有-腥-味。

夏季来了，正是吃黄鳝的好季节。为家人做几碟美味的鳝鱼菜吧。

黄鳝滋补，很适合夏季食用。品质以100克以上且活性好，闻起没有臭味着为佳。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，煮熟食用无妨。寄生虫较多，久煮再吃才安全。