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有一年，我在连云港做任我行DM广告的业务经理。正巧三妹出差南京，我赶着去相见。
于是，在玄武湖外的路边上，跟一位拉二胡的老汉学会了制作南京盐水鸭，费用100元人民币。
他说他曾经是秦淮岸边一家国营饭店的大厨，如今老了做不动了，只好以乞讨为生。
我不能不信，因为他只会拉一首《二泉映月》，婉转凄凉的胡音不仅让人感觉辛酸，而且更让人感觉心烦。
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原料：两年内瘦鸭
配料：食盐、花椒、八角、葱段、姜片，料酒。
步骤：
一，将部分食盐、花椒、八角、葱段、姜片一起放入锅中小火慢炒直至盐中水分蒸发殆尽，调料炒出香味，关火晾凉。
二，瘦鸭腋下开口，将血水清洗干净，然后用炒制好的椒盐涂抹在鸭身里外的每一个角落并仔细按摩后腌制2～3小时。
三，放入老卤内浸泡2～3小时。
如果没有老卤就算了，用（一）中调料自己勾兑也可，其实，味道相差不了多少。
四，取出浸泡好的鸭子，挂在干燥通风处晾晒2～3小时。
五，将晾晒后的鸭子腹中塞入葱姜，八角，放入开水锅中提捞两次使鸭皮收紧，然后完全浸入锅中小火焖20分钟后，再提捞一次，再焖20分钟即可。
昨天，我尝试着做了半只鸭，虽然简化了晾晒过程，但口味确实不错。
有兴趣朋友可以收藏，如果生活没有了出路，也可作为一种谋生的手段。
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