遥望羊肉汤

在蜀中成都，过了冬天，要想吃到地道的羊肉汤，若不是资格的吃货，有钱有闲，擅长于走街串巷搜罗美食者，怕是难于寻觅的。川人有个根深蒂固地观念，似乎黄历规定，羊肉非得在冬至前后吃，其余季节皆属不宜。

冬至前后，什么简阳羊肉汤，黄甲羊肉汤，三官堂的羊肉汤等等，全部鬼子进村一样，怒马鲜衣，招摇安营。碎碎的小米辣，绿绿的香菜，加点盐，足矣。萝卜片翻滚在雪白的羊肉汤中，生起曹雪芹笔下的“大地白茫茫一片真干净“，起涤荡灵魂的作用了。

其间很多是临时租个门脸，有些连门脸都不是，就是在菜市场摆摊，或者寄生在某处屋檐下，就开始干活了。有铺面的人可能可以做一个季度的生意，寄生羊们可能就是冬至前后一个月。厨师朋友说，干得好的，做一季可以当你做一年的收成，外行除了咂舌之外，就是流口水了。

中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

国人在这些功效潜移默化的鼓噪下，定是乐此不疲了。这个时候你不光是遥望羊肉汤，而是该仰慕北大方了。北方人可一年四季都吃，有著名的羊肉泡馍，中阳县柏籽羊肉，烤全羊等。

中医也有“冬病夏治，以毒攻毒”的说法，桂林伏天吃狗肉即属于此列，是一种明目张胆的地域饮食文化现象。那么，吃“伏羊” 也是名正言顺，很多地方也是这样践行着的。如能成气候，对于饮食业也是良性促进，美事一桩，饮食遂成美食了。

现在条件好了，要吃肯定也吃得到，只是没市井陋巷没有吆五喝六的叫卖，提不起高的兴致。也可能深受现在随处时兴的创吉尼斯世界纪录荼毒，动不动就万人烤羊，万人大火锅之类，闹得满城风雨，炒作到不可开交。

习气的流毒至深，似乎上了万人才见风致，国富民强，全球瞩目。吃货们挥汗如雨，集体狂欢，大有兼济天下之感。

食色，性也，这就不只是果腹充饥，也不是简单的美食，有“土豪劣绅“的行径了。

收录几个除膻味的妙法供喜欢动手手工的朋友甄选：

⑴萝卜法

⑵绿豆法

⑶食醋法

⑷甘蔗法

⑸茶叶法

⑹稻草法

以上物品适量，另包好或与羊肉同煮，除膻味作用甚宏。此法和新买的紫砂壶去除异味的方法有异曲同工之妙（紫砂不益用食醋）。