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【原创】 解码一锅焖饭 —— 五种电饭锅版焖饭菜谱（上）
虽然说焖饭既简单又营养齐全，但也不是什么东西混一起都好吃。靖用五种不同的肉做了以下几款全家认可的焖饭，供大家参考。另外文中藏了几个焖饭小技巧等你发掘，等不及的朋友可以直接拖到文末看小结。
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请看Max的好吃三连拍：
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焖饭一：羊肉萝卜葡萄干藜麦饭
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食材：
米: 糙米，藜麦
基底：洋葱，胡萝卜，芹菜，
主料：羊腿肉，萝卜，葡萄干
腌肉汁：酱油，糖，料酒，姜，蒜，玉米淀粉，迷迭香（rosemary 可选）
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芹菜也可以用大葱代替，不喜欢芹菜大葱的话也可以只用洋葱胡萝卜。跟羊肉搭配的萝卜也可以用白的。
【图文菜谱】
—1—
下米，电饭锅做饭
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技巧一来了：焖饭用一般的白米当然可以，但靖比较爱用糙米（brown rice），然后混合平时少用到的藜麦，奇亚籽，亚麻籽，洋薏米（barley），野米（wild rice）等等健康但口感略硬的食材，还可以把蔬菜加工成碎粒，混入米饭里。营养更全，而且更禁焖。一般按米：其他=2：1的比例。除白米外，其他米粮最好先用水泡20分钟。
—2—
处理并腌制羊肉。羊腿剔肉，切成2厘米见方块，用腌肉汁（见食材）腌制15分钟以上。腿骨和脂肪多的肉块留出备用。
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—3—
热锅中火，放入脂肪多的羊肉块，逼出羊油。羊腿骨四面煎一下拿起备用
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继续把羊油逼出，直到肉的部分开始焦化
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—4—
加入其他羊肉块，翻炒至断生
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相当于把肉走油一遍。
—5—
根据需要把混合蔬菜切成体积相似的细条或小块
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这一步是做焖饭的基底，引出了技巧二：用混合蔬菜模拟高汤味道，带出甜味和香气。
这技巧完全是在蓝带学法式料理的惯性记忆。大家知道法餐的精髓就是酱汁（sauce），而酱汁的基础是高汤（stock），高汤的秘密之一就是那些有香气的混合蔬菜了（Mirepoix）。（记得我们做每个菜的第一步都是一顿切切切那些蔬菜……）
—6—
热锅冷油，加入混合蔬菜，慢火翻炒
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—7—
樱桃萝卜（或白萝卜）削皮，加入到混合蔬菜里，翻炒半分钟
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—8—
羊肉放进步骤7的蔬菜里再次翻炒半分钟，让食材混合。沿锅边放少许凉水，盖锅炖1分钟
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看到锅里热气腾腾的羊肉是不是已经很想吃了呢？忍住，焖完更好吃。
—9—
把步骤8翻炒完的食材倒入6成熟的饭里，撒上葡萄干，继续焖30分钟
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隐藏的技巧三来了：有点甜，有点香，反正就是加点能吸引你的宝宝或者其他食客的材料。譬如这里的葡萄干，它跟羊肉是十分搭的！（后文还有其他选择供参考）
—10—
出锅！搭配自制酸萝卜丝
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这是一款口感香浓的焖饭，羊肉的油汁滋润了粗糙的藜麦饭，每次做都不用担心剩饭的。上周感恩节大餐靖做了这款，大家都加入了清盘行动。
好了，羊肉焖饭写到这里，下篇还有牛肉，排骨，猪肉，鸡肉等着你！
—小结—
焖饭的顺序
1. 做饭至6成熟
2. 腌制肉
3. 肉炒至断生
4. 准备提供香气的混合蔬菜，慢火翻炒
5. 加入萝卜，羊肉，翻炒所有食材
6. 加入所有食材，葡萄干，焖！
小技巧
1. 用糙米（brown rice）代替白米，还可以混合平时少用到的藜麦，奇亚籽，亚麻籽，洋薏米（barley），野米等等健康但口感略硬的食材，还可以偷偷塞进平时不爱吃的蔬菜。（如图：藜麦饭，奇亚籽饭，薏米饭，和菜花饭，下篇详细讲）
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2. 制作焖饭基底——慢火翻炒混合蔬菜，慢慢带出甜味和香气，模拟高汤味道。
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3. 加入有点甜，有点香，能吸引你的宝宝或者其他食客的材料。譬如葡萄干，和玉米都是天然甜味剂。还可以搭配配菜和garnish（装饰用菜）提高颜值和整体菜式丰富性。（例如烤香的果仁，轻炸葱或蔬菜片，酸甜开胃的配菜等等，下篇详细讲）
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具体怎么操作？敬请关注下篇《解码一锅焖饭——五种电饭锅版焖饭菜谱（下）》。
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