饹炸

快过年了，分享一道美食:饹炸。

饹炸，绿豆制品。解油去腻，营养健康。现在的街面上也有很多人在卖，但是大多都是面加色素，粘而易碎，口感不好。要想吃地道的饹炸，还是自己做放心。

首先，把绿豆用清水泡发一个晚上。待绿豆涨起，轻捏，去掉外皮。

饹炸

然后上石磨开磨。这种小的石磨，网上就有，还不贵，可以做好多种美食。磨的时候，绿豆要少放，勤放，水要适量。这样才能细腻，稀稠得当。

饹炸

绿豆磨成浆，用豆包布过滤两三遍。再放上少许面粉，以免过脆易断。还可以加个鸡蛋，搅拌均匀。最好醒发一段时间。

饹炸

接着就是摊饼了。摊饼我们用电饼铛就好，方便不浪费。饼铛用生肉皮擦过，放上一小勺豆浆，用准备好的摊煎饼的小板轻轻一转，把豆浆摊均匀。待四周翘起，用小铲迅速接起，反扣，再摊一会。底层略黄，铲起，一张饼就摊好了。

饹炸

摊完饼，就可以做各种美食了。最简单的炸，把饼切成条，再切成一块块菱形。锅直接下油，七八分热，放入菱形块，炸至两面金黄捞出。撒上一层白糖，就可以上桌了。酥脆香甜，可入菜，也可以当成零嘴吃。

饹炸

最常见的吃法是做汤。把饼切条，再切成小三角块。锅里直接放水，在放入葱花，调料，待煮沸，放入三角块，一点醋和胡椒粉，少许盐。关火，撒上小把蒜苗，起锅。热热乎乎，酸爽清香。

还可以醋溜，糖醋，也可以卷上肉炸，做法很多，看你的喜好了！